问题标记(糖)

关于糖的问题或者烹饪用糖的替代品。

385个问题
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43岁的观点

质地粘稠却不那么甜?

如果我想让食物表面黏糊糊的,我通常会用一些非常甜的酱汁。随着它的减少,糖在烹饪过程中会焦糖化,它会在蛋糕上留下一层令人愉快的糖果层。
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如何自制软棉花糖?

我有一个关于自制棉花糖的问题。我用的配方是:20克开过的明胶加100克冷水;200克糖和100克…
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白糖和精制糖的比较

白糖和(纯)精制糖有什么区别?哪一种更适合烘焙?
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60的观点

黄尾金枪鱼(hamachi)——这种甜味有没有可能来自鱼肉中的糖分?

感觉这可能是一个愚蠢的问题,但我在谷歌上找不到任何东西,以我的经验,任何尝起来甜的东西往往含有糖或糖替代品。
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黑带糖蜜和普通糖蜜

我知道糖蜜和精制糖是如何由甘蔗制成的,红糖是添加了糖蜜的白糖。但是——这三个等级有多“不同”呢?
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如何阻止赤藓糖醇结晶?

同时用赤藓糖醇制造“糖”糖浆减少,我注意到液体在冷却时结晶。Google-fu说两部分水和一部分赤藓糖醇不会......
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奶油黄油在中长期储存时是否稳定?

我发现把黄油搅拌成奶油状是个很烦人的过程。我想一次做很多,以备以后使用。奶油黄油不如黄油稳定吗?你不会这么想,因为你是…
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如何调整用玉米糖浆代替糖制作糖果?

我最近开始尝试用纯玉米糖浆而不是传统的糖来制作硬糖,到目前为止效果非常好。除了增加甜味和…
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用甜味剂代替糖会影响面团发酵吗?

我成功地用唐中法烤出了亚洲风格的甜面包卷。然而,配方需要相当多的糖(2.5杯面粉需要60克)。将代替一种天然的甜味剂…
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41岁的观点

葡萄糖糖立方体

我在试着用葡萄糖做方糖。我需要这些立方体足够结实,但又想让它们在放入口中时容易分解或真正融化。什么是最好的比例葡萄糖:…
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65的浏览量

我可以用砂糖代替杏仁软糖中的细砂糖吗?

我想做杏仁软糖,但是我没有细砂糖,只有普通的白糖。它能行吗?或者有什么技巧可以让它在没有研磨工具的情况下也能行吗?我只是…
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45的观点

烘焙和芝麻酱:用玉米糖浆(纯葡萄糖)代替糖/蜂蜜?

我刚刚阅读DIY Tahini Halva的食谱,用蜂蜜和用赤藓糖醇制成的Tahini Halva的另一个食谱(无糖)。然而,赤藓糖醇并不便宜,我不介意碳水化合物这样...
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如何在蛋糕食谱中用干果代替糖?

如何用干果(如枣)代替蛋糕配方中的所有糖?我应该给干果补水然后做成糊状吗?我应该往干水果里加多少液体才能做成那种糊状?什么……
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糖浆模具

我想用糖做一系列的图案,一起看形成一个图像。然而,我不知道我可以用什么来塑造它们,因为我不够精确,不能徒手烘焙……
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用低热量的食物代替糖,但要保持体积

我有个朋友为我烤面包。我建议我们把糖换成甜菊糖或者更低热量的东西。不过,她很担心,因为糖的体积不同,香蕉……

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