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我如何确定焙烧温度作为时间的函数?(复制)

如果在某种温度下(可能是350到450华氏度?)烤一只羊腿需要90分钟，而在某种温度下慢烤一只同样重量的羊腿需要840分钟……
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如何安全地解冻整只羊羔?

有些超市卖整只羊羔。肉类食品安全规定必须在冰箱中解冻，不能在室温下解冻。下一个尺寸的火鸡甚至不用24小时就能解冻。
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伊朗的一种甜菜，由羊肉酱制成

我正在尝试辨认一道我在伊朗旅行时吃过的菜。那是在伊斯法罕，我说的语言似乎没有一种与当地人特别相似，所以我只能得到零碎的细节……
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如何正确地慢煮羊头?

这里有一种(土耳其?)特色菜——煮羊头。在餐馆里，我注意到它被煮到可以很容易地将头骨分开，然后进入大脑的程度。无论我做什么，我都不能…
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54岁的观点

我该如何准备整只(已经烤好的)羊腿做高汤呢?

所以，我已经做好了羊腿，并且在做了肉汤后还准备了一些炖菜。我把巨大的骨头切成两半，这样它就能装进龙虾锅里了。
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某些猪肉的“猪”味是什么?

我最近用猪肉末做了一道简单的意大利面，我注意到它的味道很“肉味”，或者我想有些人称之为“gamey”，我觉得很不舒服。我很少用猪肉做菜…
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用真空烹调的羊排需要多长时间?

如何真空羊说:刀片切:三分熟:131°F 18到24小时(55.0ºC)肩膀:三分熟:131°F 1到2天(55.0ºC)与Chimichurri复合真空羊排……
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如何使羊肉串更加多汁和柔软?

让羊肉串如此柔软多汁的秘诀是什么呢?这是最好的烤肉串之一。
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如何用真空烹调法使羊腿的骨头“脱落”?

最近，我按照chefsteps上的流行食谱，尝试了羊腿。两次我都在57摄氏度(134华氏度)的温度下把带骨的肉煮了24小时。而结果是好的,我…
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芥茉粉:万能工具?

最近，我尝试了用芥末粉在羊肉上揉一整夜，以降低“野性”。最后的结果很好，尝起来一点都不像芥末。这是个好主意吗?
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这些羊排上白色的部分叫什么?

这些羊排的白色部分(用黑色圈起来的部分)叫什么?我知道它们含有脂肪，但是组织本身有名字吗?它们是出现在整块肉里还是只在某些…
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烹煮多于一种肉类-我是否需要调整烹煮时间?

所以我有两个神奇的食谱对猪肉和羊肉的肩膀。猪肉在150摄氏度的温度下煮6.5小时，在220摄氏度的温度下煮30分钟才能烤出好脆的肉。我的猪肉(去骨)重3公斤，可以吃…
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寻找和消除羊小腿针骨的方法?

在羔羊和牛身上，腓骨和尺骨已经退化(“在牛和羊的尸体上，只有一根主要的骨，即胫骨或小腿骨……”)。
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27 k的观点

我可以用雪利酒代替红酒来炖菜吗?

所以我在超市里发现了一些雪利酒(6加元)，我不想为了炖菜而花太多钱买一瓶真正的红酒，有没有可能使用像……
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老冻碎羊肉-安全吃吗?(复制)

我在冰箱后面发现了一些旧的冻碎羊肉。它是真空密封的，新鲜几天后放在冰箱里。它已经在冰箱里放了4年多了……

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