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关于冰淇淋,含甜料和调味料的软或硬冷冻奶制品的问题

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如果冰淇淋已经是香草的了,那加入香草精怎么做奶昔呢?

我最近买了一个专业风格的奶昔搅拌机,我研究过的一些食谱说,要做奶昔,必须加冰淇淋,还要加几滴牛奶。但是有些……
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“非冷/热冰淇淋”存在吗?

有没有一种食物与冰淇淋的质地和稠度相似,但不冷/不必冷藏?
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我可以只使用营养成分来测量固体非脂肪吗?

这是我第一次问。我试着制定我自己的素食冰淇淋配方,并且按照每种成分的一定比例(脂肪17%,糖14%,非脂肪固体(SNF) 11%……
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开心果冰淇淋需要加开心果块吗?

我成了开心果冰淇淋的超级粉丝,我是说冰淇淋。我觉得在商店买的容器里的坚果对我的冰淇淋有害。有什么原因吗?
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47岁的观点

Donvier冰淇淋机-插入桶

最近,我在Ebay上买了一台Donvier 1品脱冰淇淋机。当我想出如何给冷藏容器装上边缘时,似乎并没有那么难。当冰淇淋没冻住的时候,我做了一些……
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我需要重新对我的软拌菜进行巴氏杀菌吗?

我使用所有预先包装的原料,并遵循厨具和工作区良好的卫生处理程序。我需要在把混合物放入机器之前重新消毒吗?机器有…
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为什么我的软饼太硬了?

有智能商用机器软服务计算器吗?我是这方面的新手,袋装奶粉味道糟透了,在佛罗里达中部找不到新鲜的乳制品。到目前为止,我能做的最好的…
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如何正确地将冰和盐放入老式的冰淇淋机中?

我正在用一个便宜的电动机器做冰淇淋,这个机器用的是搅拌器。为了测试,我在里面的罐子里放了2夸脱的水。然后我在里面和……
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冰淇淋令人失望的冰冷[重复]

我最近尝试做这种冰淇淋的配方,需要购买一些特殊的原料(液体葡萄糖和葡萄糖粉)。我曾对非常丝滑的奶油冰淇淋寄予厚望。我…
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冰淇淋机墙会不会太冷?

制作冰淇淋的建议最低温度是零下30度左右。但是,通常用于相同目的的液氮(-200C)的温度要低得多。所以,……
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转化糖如何减少冰淇淋的结晶?

我经常读到转化糖可以减少冰淇淋的结晶。但为什么会这样呢?葡萄糖/葡萄糖难道不会提供转化糖所提供的同样好处吗?
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什么会导致冰棒在冰箱里变软?

我对冰棍在冰箱里的储存有个奇怪的问题。我最近买了一个新冰箱,但仍然有同样的问题,我们无法解决。每当……
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在制冰过程中,大量的奶油和牛奶有什么影响?

我想在家里用我的简易冰壶做冰淇淋。我找到《纽约时报》上的一篇文章,上面说2杯浓奶油1杯全脂牛奶⅔杯糖⅛茶匙细海盐6个大蛋黄。
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用搅拌器使奶油变稠以增加脂肪含量?

我已经确定,在单一奶油中混合其他东西来增加脂肪含量是不可能的(或者是妥协)。我有25%和30%(更稀)的奶油,我想要……
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我刚做了冰淇淋。不幸的是,它最终变得坚韧不拔。利用它的方法是什么?

我刚用冰淇淋机做了香草冰淇淋。味道很好,但是质地是沙质的。我做了很多,我不想把冰淇淋扔掉。我该怎么…

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