问题标记(食品科学)

关于食物背后的科学理论。烹饪神话在这里被揭穿。

497个问题
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“非冷/热冰淇淋”存在吗?

有没有一种食物与冰淇淋的质地和稠度相似,但不冷/不必冷藏?
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为什么甜味能减少酸味?

我希望我在这里没有使用错误的词,因为我知道添加糖(同样数量的自由氢离子)不会改变食物的“酸性”质量。但是众所周知,加上……
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我可以只使用营养成分来测量固体非脂肪吗?

这是我第一次问。我试着制定我自己的素食冰淇淋配方,并且按照每种成分的一定比例(脂肪17%,糖14%,非脂肪固体(SNF) 11%……
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为什么牛奶和白巧克力有不同的回火温度?

所以我的理解是,为了回火巧克力,需要控制热量来形成理想的晶体结构(即V),它具有巧克力的理想属性。这些温度…
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不同的“地区”真的有“共同的味道”吗?

我现在已经听过很多次了,比如:在最后一步,工厂为这批热狗的销售区域添加了定制的香料。这是强烈的……
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蛋白是如何帮助蛋糕保持脂肪的?

最近,我试着用磨碎的杏仁、黄油、黑巧克力、糖蛋来烘焙蛋糕(Caprese)。我把巧克力和黄油融化,把所有这些和搅打过的糖蛋黄混合,然后……完蛋了……
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像爆米花一样可以微波“爆”的产品

是什么让玉米爆开的?有没有可能用微波炉把其他食物做成爆开的形式——比如甜玉米?
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是否有任何食物成分,如柴油气味?

我喜欢柴油和其他重油的味道。有没有一种食品成分,即可以安全食用,尝起来像柴油。我认为这将是一个有趣的经验,吃或喝……
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用烤面包机或普通烤箱而不是微波炉来烹饪精益美食冷冻披萨

我知道说明书上说只能用微波炉。但我最好奇的是什么。可能是食品安全问题吗?我通常会在冷冻披萨的外皮上涂上橄榄油……
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隔夜燕麦中的燕麦被牛奶加工过还是被牛奶替代品加工过?

我读过一些食谱/博客,说隔夜燕麦可以用牛奶等牛奶替代品制成。其他食谱/博客我已阅读说牛奶中发现的酶有助于分解......
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是什么决定了什么东西是否容易咀嚼?大量液体或完全脱水?

一方面,我们有果冻或融化的奶酪等食物,它们主要是液体,似乎很容易吃和吞咽。另一方面,我们有宇航员食品或一些糕点(或棉花糖?)
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160观

如何在不添加脂肪的情况下减少油炸时的粘着现象

有没有办法在不添加过多脂肪的情况下,引入抗粘的食物添加剂来煎炸面糊之类的物质和高蛋白溶液?通过我的一些实验…
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约会条太粘了

我正在制作类似于裸体酒吧的约会酒吧,但在制作时总是遇到同样的问题。这些条太粘了!我用了以下原料枣冻干…
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10-20%脂肪和水的低粘度乳剂应使用哪一种乳化剂

我想要制作低粘度的乳剂10%到20%的脂肪80%的水,希望粘度能达到牛奶或奶油的水平。稍微厚一点也可以,但是……
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108意见

食物含糖量

这似乎是发布我关于食物含糖量问题的最相关的网站。在我最近接触过的各种糖制品中,通常一茶匙……

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