问题标记(发酵)

通过微生物(细菌或酵母)对食物进行化学分解,在制作面包、酸奶、泡菜、泡菜或葡萄酒等食物时发生。

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59岁的观点

第一个康普茶司各比产自哪里?

我在网上找不到任何相关信息。康普茶的食谱总是建议要么从其他人那里得到一点起始物,要么从一个…
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184年观点

用过期的披萨面团做旧面团

昨晚我做了披萨面团(面粉,橄榄油,1茶匙盐,7克即食酵母和冷水),但从来没有使用过。它仍然盖着放在柜台上的碗里(温度~…
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1 k的观点

如果酸洗破坏了维生素C,德国毒素如何富含维生素C?

我的理解是,腌制会破坏维生素C。然而,显然,泡菜富含维生素C,德国海军用它来抵消坏血病。我错过了什么?因为早期…
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89观点

我还需要发酵吗?为什么我的酸面包是压扁的?

从几个星期来看,我一直试图迎来酵母。我找到了最成功的配方,我发现我发现的时候是简单的酵母面包配方,使用立场搅拌机 - 斯派的层压......
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乳酸发酵相关问题:ph,盐度,发酵魔法之间是否存在关系?

我在想有没有办法从乳酸发酵方程中提取热量。事实上,我甚至不确定热量是否是等式的一部分。我知道好像有一个…
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118意见

这个罐子叫什么名字?

我喜欢用这个罐子做泡菜。它的嘴和罐子一样宽,所以比球形或可儿罐子更容易踩泡菜。它的玻璃也比球/可儿瓶厚。我买的…
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51意见

我在混合器里混合了酸面团,得到了一个体积更小的面包-我哪里做错了?

我用拉伸法、折叠法和Kitchenaid搅拌法制作了同样的酸面团(74%的水合作用)。当我使用搅拌机时,我得到了一个密度更大,音量更小的面包,不管我是否冷藏…
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608观点

用甜味剂代替糖会影响面团发酵吗?

我一直在烘焙亚洲风格的甜面包卷,唐Zhong方法取得了成功。然而,食谱要求相当多的糖(60克为2.5杯面粉)。将替代天然甜味剂......
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如何在野生发酵中识别发酵过程?

TL;博士 - 我如何开始识别野生发酵中的微生物过程?背景技术我有一个基于野生(自发)发酵的玫瑰果酒的食谱,从瑞典语中获得......
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如何增加水kefir发酵碳酸化?

我想让我的发酵水kefir喝得更多的泡沫。我曾经继承过食用1ST发酵24H 78g糖237ml热水1.2 L室温过滤水2次发酵48H 51ml ...
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我只是做了什么样的苹果发酵饮料?

几个月后,我在Twitter上得到了这个(荷兰语)食谱。翻译它被称为:苹果泡沫。我做了它,它很好,简单的过程,并制作了一个美好的夏季风格饮料。但我是 ...
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椰子变坏了吗?

所以我刚买了来自泰国的椰子,它有这个“帽子”,你按下渗透皮肤并用稻草喝饮料。椰子味道很好和甜。但是之后......
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将它从冰箱中取出时,我应该将冷藏披萨面团重塑成球吗?

我做了一个披萨面团,直到明天放在冰箱里。100%小麦粉,68%水,3%盐,0.3%酵母。我不记得我在哪里得到了食谱,我去年迷恋披萨...
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你能判断食物是否被发酵(以“良好的”方式)或腐臭?

有一天我从冰箱里拿出一个菠萝方块,当我尝起来,它开始变“坏”了。不过实际上味道很好,我认为泡菜和其他……
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容器用于散装发酵/打样

我经常发生在我身上,我制作了一些需要在冰箱里或室温下花了几个小时的小批面包/比萨/焦面团,在容器中有一个盖子,我已经看到了很多......

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