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关于鸡蛋和以鸡蛋为基础的食物，或食谱中的鸡蛋替代品的问题。

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冷的和热的搅打蛋白-日式芝士蛋糕

纳米子·陈的日式芝士蛋糕食谱特别要求蛋白要打凉。我也让我的日本朋友检查了其他日本食谱，他们得到了同样的…
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是什么让蛋清和杏仁成为很好的组合呢

马卡龙，金融家，ricciarelli都是用蛋白和杏仁粉做成的。为什么蛋白和杏仁粉能很好地融合在一起，蛋黄却不能在其中占有一席之地?
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我如何洗农场新鲜鸡蛋？

我姑妈最近给了我们一盒刚从她的鸡身上取下来的鸡蛋。每次使用的时候，我都会彻底清洗它们，但我不确定这是否足以确保它们干净……
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是氢氧化钙为氢氧化钠的可接受的替代品用于制造世纪蛋？

由于发现食品级氢氧化钠和安全问题的难度，我想使用氢氧化钙代替。具体而言，一些食谱要求的NaOH和NaCl的溶液中，将的Ca（OH）2 ......
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方法/技术，使事情“蓬松/泡沫”像奶油？

一般来说，如果你想做一些像生奶油一样蓬松的东西，你应该使用什么配料或技术呢?基本上，我想要，当你把它放进嘴里的时候，就像吃调味的……
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请问鸡蛋蛋黄和蛋白之间的障碍的强度表明新鲜感？

通常你可以扑通鸡蛋捞出锅上很好的外壳，使蛋黄保持整体，不会泄漏出来与白色混合。但其他时候，蛋黄和白之间的壁垒是如此...
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什么时候把蛋清加热到室温?

我找过的天使蛋糕配方是在室温下12个蛋清电话和它让我想知道什么是做到这一点的最好办法。它是最好带上鸡蛋打至...
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不要鸡蛋必须非常新鲜烘焙？

假设一个鸡蛋是老了，但还是不错的（不霉烂或以其他方式损害身体健康相比，鲜鸡蛋）：它有所作为是否我用这个蛋或新鲜奠定了一个在烘烤？
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436点意见

解决关于水煮蛋定义的争议

事实：你可以不挖走酸鸡蛋，虽然加入一点点帮助了很多用蛋清来设置更容易。现状：我的朋友（烹饪研究生）“荷包蛋”无醋蛋...
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551点意见

“轻度炒鸡蛋”有专门的说法吗?

我的印象，即“炒鸡蛋”是指鸡蛋完全被打至蛋黄和蛋白被煮熟之前完全混合。而“在易/中/硬” ......
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如何保持鸡蛋粘在锅烹饪时？

我喜欢煮鸡蛋在我的烤箱，但有一两件事，我不喜欢它是鸡蛋如何坚持我的锅冷却和它只是这么难清理掉之后了。我结束了......
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如何更换大鸡蛋在配方中？

饼干食谱要求2个大鸡蛋，我只有中等。有没有办法来弥补损失鸡蛋或替换？
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我可以把蛋壳溶解在醋里，然后把醋放在盘子里吗?(关闭)

还有其他菜是这样做的，以增加菜中钙的生物利用率的吗，比如猪关节醋炖菜，它被认为是粤式烹饪的产后菜。
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如果鸡蛋放在冰箱外几个小时，只要煮熟，还能用吗?(复制)

我通常不会有食物交付。然而，由于情况下，我的鸡蛋送到了我的家，我不知道他们是如何长时间坐在车里的司机曾多次停止我承担。...
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在这个樱桃面包配方中，碳酸水可以代替两个鸡蛋吗?

1/3杯起酥油，黄油或人造黄油一杯砂糖，一杯红糖，轻包装2个大的鸡蛋，…

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