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面粉和液体混合在一起形成一种粘稠的,有延展性的物质。

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42岁的观点

为什么黑麦面粉面团需要更多的水?

我在网上看到的大多数讨论都建议用黑麦面粉代替小麦粉时增加水分含量。我发现这有点让人困惑,因为我一直认为…
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忘了往已经打样的面团里加玉米淀粉了

我正在做肉桂卷食谱要求在生面团食谱中加入玉米淀粉。我忘了,面团已经开始打样了。我需要重新做面团吗,还是可以…
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用电烤箱烤披萨面团

以前有煤气灶的时候,我可以毫不费力地做披萨面团。飞行员足够保持温暖的温度。我的上两台烤箱都是电烤箱。我尝试了很多方法,包括……
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哪些因素影响了饺子的漂浮?

冻饺在水中下沉,在沸水中煮熟后浮上水面。饺子浮起来后准备好了吗?为了研究这种影响,我们应该改变哪些因素?
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55岁的观点

为什么我的披萨面团(和其他面团)在冷冻和解冻后会变粘?

我做的是简单的酸面团披萨面团,和我称的开胃菜稍有不同。一半的量是两个披萨。这是150g 100%水化酵头,125ml水,250g面粉,揉好…
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披萨面团萎缩

我留下了一个披萨面团(那不勒斯披萨),这是我在室温下(我家里的温度在17-20摄氏度之间)发酵近24小时后制作的。问题是当我拉伸的时候…
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用甜味剂代替糖会影响面团发酵吗?

我成功地用唐中法烤出了亚洲风格的甜面包卷。然而,配方需要相当多的糖(2.5杯面粉需要60克)。将代替一种天然的甜味剂…
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酵母面团中的豌豆蛋白。烤箱里没有发胀?

花了整整一周的时间做了一个不发面不揉面的披萨面团(1.5汤匙酵母+ 1.5杯水+ 4杯面粉等)。在烤箱里变得很肿。今天试着加入豌豆蛋白(70克,但面粉要少一点…
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我怎样才能把解冻的披萨面团从果皮转移到烤箱里?(复制)

我的解冻面团一旦放上东西就很难处理了。我把披萨石弄得一团糟。最后至少有一部分披萨面团会自己折叠起来。我从来没有……
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当我从冰箱里拿出披萨面团时,是不是要把它重新塑形成球状?

我做了一个披萨面团,放在冰箱里,明天再吃。100%小麦粉,68%水,3%盐,0.3%酵母。我不记得从哪儿弄来的食谱了,去年我对披萨有点着迷……
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重复使用一部分旧面团安全吗?

我奶奶最近告诉了我妈妈一个奇怪的制作面团的方法,她开始使用这个方法。但我对它的安全性一点也不确定。最初,普通的全麦面团用…
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你会用饼干刀切面团吗?

我是一个烘焙新手,正在尝试做这些燕麦巧克力片饼干。我试着用饼干切刀把它们切成可爱的形状,但饼干还是到处都是。我在想也许这款……
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怎样做一个像工业派一样好的派面?

每次我照着做派面团的食谱做,结果都不是很好。面团擀的时候很容易撕,不可能像你在超市买的那样薄。当它被煮熟的时候,它…
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毛巾接触第一天启动和吸收液体物质?

第一天,我发现毛巾是湿的。毛巾是否从起动器中吸收了任何东西,破坏起动器,并阻止它达到预期的结果?
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什么时候应该用食品加工机和立式搅拌机揉面团?

我时常会遇到需要食品加工机来搅拌和揉面的面包食谱。我知道它很快,但它真的是合适的工具吗?这个食谱需要……

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