问题标记了[化学]

关于成分和盘子的化学成分或性质的问题。

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为什么将没有醋的苏打水添加到蛋糕面糊?

我有这个额定良好的巧克力蛋糕食谱,我还没有烘烤。它的成分(等)是175g自我提高的面粉1茶匙碳酸盐的苏打水,我的理解是需要苏打水......
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为什么用冷水跳动蛋清增加了掺入空气的体积

来自维基百科,在加入少量冷水后跳动蛋清显着增加了产生的泡沫量。为什么?添加冷水是什么改变?
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任何液体食物都可以被殴打吗?

Hervé这发现只能用巧克力和水制作巧克力慕斯。此配方在此MasterChef视频中显示,并在此处详述。基本上,一个融化巧克力......
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可以通过将味道的五种方式分解为其化学形式并相应调整比例来创造任何风味组合吗?

可以通过将味道的五种方式分解为其化学形式并相应调整比例来创造任何风味组合吗?即,如果你打破了甜味,酸味,......
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奶酪soufflé与面包立方体而不是蛋白

在这个视频中:永不堕落的奶酪蛋白夫妇!- 厨师Jean-Pierre,厨师Jean Pierre提出了一种制作奶酪Soufflé的有趣方法;在他的蛋羹中,而不是折叠在被打败的蛋白中,...
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布丁与洗衣淀粉 - 逐步添加水或一次性吗?

我最近看了一个YouTube视频“如何通过Constance Mackenzie看着衣服如何在Ye Olde时间淀粉淀粉。我问题的唯一相关信息是......
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烹饪化学的好书?

什么是烹饪化学的好书?我正在寻找一本讨论食物加热时发生的发酵化学反应和反应的书。
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酵母煎饼含酒精吗?

我喂我的2岁的煎饼需要酵母:酵母,捣碎的香蕉,温水,全麦和荞麦粉和盐。我在冰箱里留在冰箱里过夜,早上加了......
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将盐添加到不锈钢蒸锅引起蚀吗?[复制]

我买了一个不锈钢锅蒸刀片。当我开始用蒸汽开始烹饪时,将盐添加到食物中(可能会冷冻),导致插入物蚀?谢谢你。
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非金属金属容器如何使食物味道金属?

请参阅红色心脏旁边的句子。这背后的化学是什么?如果金属容器没有反应,食物味道如何?来自p。68 in williams-sonoma收藏:...
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柜台上的食物级Lye

很久以前,我买了一些食物级Lye制作椒盐脆饼。然后我担心使用它因为我没有考虑它可能导致我的水槽和一些烘焙材料的潜在损坏。......
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烹饪时会导致污染的原因是什么?[关闭]

我难以找到正确的搜索术语,所以我只是缺少一些明显的资源。对不起,如果是这样的话。有时会提出烹饪导致污染。我了解到......
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锰紫色是一种适合作为食物着色吗?

我可以使用锰紫罗兰作为食物着色吗?在化妆品中使用是安全的,我已经留下了一些,所以我想知道。它是有毒,食用还是实际上卑鄙的?它有一定的味道吗?......
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有没有办法稀释油?

我喜欢喝蛋白质摇晃,但我发现很难将蛋白质粉末溶解在水或牛奶中。你得到了团块,除非你想让你的搅拌机肮脏或花十分钟......
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如何将结晶的蜂蜜从碗中取出

我试图用酱油酱般的蜂蜜和橙汁煮沸沸腾的奶油汁煮沸,用一些淀粉加厚它。我最终过度过于......

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