问题标记(焦糖)

用糖煮到170摄氏度(340华氏度)制成的糖果。它有一个金黄色的颜色和一个独特的“焦糖”的味道。

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我怎样才能使这焦糖变稠呢?

上周末,我做了百万富翁根据娜杰拉劳森的配方“如何成为一个国内女神”(完整的配方是低于完整性)脆饼。对于焦糖一部分,...
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焦糖酱硬脆

每次我试图时间,使焦糖酱(用湿法)焦糖期间,它已经持续良好,但之后一切都只是抓住了一块岩石,当我尝试在奶油和黄油加。...
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什么是制造焦糖的一个非常小的量的好方法?

通过制作成黄油酱焦糖我的意思是焦糖。是什么力量让一个焦糖酱如果只需要一个很小的量的最佳方法?什么是糖是最小量...
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如何“硬化”糖焦糖?

是不是有什么都可以做这样的焦糖结构上变得坚强。即较不脆到而不改变其形状的外部压力?编辑:我建立一个小型的甜点,以及需要...
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57岁的观点

用巧克力代替黄油做焦糖

对于焦糖爆米花,如果我们用什么巧克力混合物来代替黄油焦糖。即使它不会成为焦糖,可以将其用于类似焦糖爆米花涂料?请给我建议,如果有...
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制作咸味焦糖爆米花-如何去除苦味?

我们已经跟随戈登·拉姆齐的视频制作了几次咸焦糖爆米花,通常结果都很好,除了咸焦糖有一种独特的苦味。我…
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如何在奶油焦糖焦糖保持液态?

最近,我做了一个焦糖奶油,效果很好。焦糖酱的制作方法是用水(30ml)和糖(55g)煮熟,待焦糖好了再加水(30ml)。我…
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为什么添加黄油后焦糖会结晶?

这个周末,我试着按照Bon Appetit's Test Kitchen的食谱制作咸味焦糖(焦糖部分来自https://www.bonappetit.com/recipe/saling-caramel -chocolate-tart)。我注意到一个……
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焦糖酱VS焦糖糖浆

具体来说,就是焦糖酱和焦糖糖浆之间有什么区别?每当我看到别人赚了焦糖摩卡拿铁或焦糖咖啡,他们要么味道它与酱汁或与...
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干焦糖在加入热重奶油时“凝结”

我今天在做焦糖酱。一个简单的食谱:200克糖(我用的是demerara), 500克奶油(35%的脂肪)。我用中低火烘干糖,搅拌直到糖块全部溶解。
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脂肪(黄油,油)的焦糖所需的食谱中的作用?

为什么在一些食谱用焦糖一样,例如,焦糖核桃或中国焦糖苹果,要求其在油或黄油融化的糖而不是把焦糖与水或只是...
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牛轧糖和蛋白之间的关键区别是什么?

无论是从鞭打鸡蛋,焦糖糖浆制成。为什么牛轧糖是粘性和酥皮是软的,会变得干燥和松脆?
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佳美不用搅拌或烧灼

每个圣诞节我让焦糖的家人、朋友和邻居。每年我都被同样的选择困住。煮沸时搅拌糖混合物,防止粘在一起和烧焦,但最终会变成…
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如何稳定软牛轧糖?

你知道怎样稳定软牛轧糖吗?我说的稳定是指让它不那么黏,防止它爬行。我要强调的是,我不想在牛轧糖里加坚果花,或者让它…
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如何正确制作微波炼乳焦糖酱?

当我试图做的,但它总是necomes件,如果我继续把它变成焦糖褐色,非常干燥,并转变成糖。什么是用于制作焦糖酱的配方...

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