问题标记(面包)

关于揉捏、烘焙、储存和烹饪任何面包的问题。

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42岁的观点

为什么黑麦面粉面团需要更多的水?

我在网上看到的大多数讨论都建议用黑麦面粉代替小麦粉时增加水分含量。我发现这有点让人困惑,因为我一直认为…
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什么类型的酸棒面包烘烤?

我有一份酸面包的配方需要真正的盐或未经精制的盐。这两种我都没有,我不知道这些盐是细的还是粗的。我有喜马拉雅粉盐…
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你会把橄榄揉成或混合在一个漏斗里吗?

我做佛卡夏面包时用的是炸洋葱(真的没耐心花30分钟炸洋葱),但我用的是晒干的番茄。它是成功的,尽管我需要保持……
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如何用现有原料制作你自己的Granary®面粉?

这种面粉在英国随处可见,在其他地方很难买到,而且似乎还被保密着。有没有人知道它的原料/替代品和……
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高水合体积,廉价搅拌机和少量打样

我决定把我的“普通”立式搅拌机推向极限,做出100%水合的佛卡夏面包。面包的比例:马尼托巴面粉100%水100%即食干酵母0.5%盐3%橄榄油3.5%…
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21日视图

蛋白馅饼丙酸钙

我的问题是,如果我可以使用钙化作为蛋糕的防腐剂。我读过e281会更好,但如果我使用钙替代物,它是可以的吗?会发生什么?......
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Tuppenny面包的重量是多少?

我最近发现了一个古老的食谱,可以追溯到(我们认为)19世纪中期。上面写着,“磨碎一条不新鲜的便士面包”。多少钱?磅,盎司,公斤——我还没能……
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面团失去柔韧性,一旦与起动器混合并开始饲养

我看了很多关于制作酸面包的视频,在大多数情况下,面团的弹性和强度似乎不受发酵剂的影响。在我的情况下,它不是这样的工作....
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面包制造商 - 甚至是崩溃还是没有开始?

这台机器我已经成功地使用了好几次,但今天却出了很大的问题。我的机器是奥斯特的。表面是粉状的,下面像石头一样硬。几乎看起来像……
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用手和面有什么好处吗?

很多面包制作导向推荐用手将面团混合(而不是木勺,面团搅拌或电子搅拌机)。从这种方法中对面团有任何实际好处吗?或者是......
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用坚定的质地烘烤面包,不会种植模具

我每天50kg烘烤大量的面包。人们抱怨黄油面包,当我切成它时,就像纹理的海绵,三天内变发热。我怎样才能更加坚定......
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如何(廉价)磨麦浆果为家庭面包制作?

虽然我经常烘烤面包,但我从来没有做过小麦粉。我正在考虑使用厨房的搅拌机来磨练我坚硬的白麦浆果,但我担心我会伤害搅拌机。我用 ...
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烘箱中的酵母面包“吹出”[重复]

这个问题没有得到解答,因为它似乎是重复的。但是,在吹嘘的其他帖子中提供的答案似乎适用于工匠面包。我从未添加过水分......
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用甜味剂代替糖会影响面团发酵吗?

我一直在烘焙亚洲风格的甜面包卷,唐Zhong方法取得了成功。然而,食谱要求相当多的糖(60克为2.5杯面粉)。将替代天然甜味剂......
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有没有制作面包球的工具?

我想用已经烤制的柔软湿润的面包制作面包球。我想到的工具就像冰淇淋勺一样,但锐化和更薄(因为面包比冷冻更柔软......

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