2

我经常用辣椒制作一些不同的调味品:

  • Pico de Gallo(西红柿、洋葱、墨西哥胡椒、香菜、酸橙、盐)
  • 由哈瓦那辣椒,大蒜,酸橙,古兰特罗,盐组成的胡椒酱
  • 用干烤智利de arbol在哈瓦那罗替换上面的变化

在每一种情况下,我都注意到了重大在第一天后的热量下降,那么随着时间的推移,在准备后立即进行味道,就会缓慢而稳步下降难以忍受的热门在进行日期,它几乎可以称为我称之为温和。

为什么这会发生,可以做任何事情吗?我想知道我使用的任何成分是否有可能与辣椒素具有化学反应,导致热量损失。还是与仓库相关的?或者这只是一旦你切割和研磨辣椒,这只是无法避免的东西?

更新:

我认为这是可以重现的:

  1. 得到你可以想象的最热门的辣椒。
  2. 用一些水,盐和石灰汁研磨它们。
  3. 品尝和体验希望疯狂的热量。
  4. 在几天内再冷冻和品味。请注意,它如何像以前那样热?
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  • 3.
    商业辣酱的醋味很重。这只是观察结果,不是答案,但我敢打赌酸度很重要。-user3190797 23:09 12月2日18日
  • 你是如何储存你的调味品的?制冷吗?工作台面吗?-盛大 2月3日18日在2:34
  • @brantant - 是的,在冰箱里。-Billynoah. 12月3日18日在2:49
  • 我知道Pico de Gallo是Raw的。但是......你在做饭或加热你的胡椒酱吗?-盛大 3月3日在3:05
  • 不需要烹饪——唯一的例外是干烤的arbol智利。-Billynoah. 3月3日1日3:20

5个答案5.

4.

你的调味品的热量实际上并不丢失。调味品正在结束,这意味着热量通过调味品更加均匀地分布。这意味着你没有比萨尔萨的其余部分在热量中具有高穗的位和碎片,因此在整个调味品更加均匀(思想显然较冷)。

辣椒酱或辣椒酱会使用醋和油来保留甚至强调它们的辣味。两者都没有增加它。醋有助于清洁口感,就像香槟用草莓,或寿司用生姜。它能清洁舌头,这样热量就能更好地到达舌头。油有助于把热量保持在舌头和其他嘴部,使它看起来更热,因为它不容易被洗掉。

请记住,虽然Pico de Gallo真的意味着要做和服务。你不想让它慢慢地结婚。你想咬住并品尝这种调味品的各个组成部分。在我看来,让小仔坐过夜,真的把它变成了一个粗克,但水汪汪的莎莎。

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  • 很有趣。但我并不完全相信。最近一个亲戚给了我一些自制的蝎子辣椒。它热得离谱,只要1/2茶匙就会让你的嘴巴着火。几天后,我一次加几勺。它仍然很热,但甚至不接近,很难想象感知热量的差异仅仅是由于分布。另外,记住,我提到的最下面两种酱汁是用高速搅拌器搅成的,所以即使第一次尝,它们也会被均匀化。-Billynoah. 12月4日18日17:34
  • 另外,虽然我同意Pico,最好总是吃新鲜的;就像沙拉一样,有时会剩下一些,虽然味道不好,但仍然值得一吃。-Billynoah. 12月4日18日17:34
  • @billynoah也许你的嘴还没有完全从新鲜蝎子辣椒的暴露中恢复过来,你的受体也没有完全恢复?让我们用酒精来比喻伤口。在伤口上擦酒精真的很疼,但用几次就不会那么疼了。那是因为神经末梢在某种程度上被中和了。Capacin是一种神经毒素,它不仅是热的,而且在足够的浓度下会损害神经。我相信你的神经(神经末梢)还没有恢复。-Escoce. 12月4日18日17:57
  • 请记住,我很熟悉吃辣椒素系带食物。如果没有这是勇敢的,只是一个事实和我所获得的即时回答的一点信誉。我吃了这么多辛辣的食物,即我不能再次检测到普通人发现有点太热的水平。如果我甚至只能从Say Cayenne检测到热量,那么我知道我已经搞砸了,我不能为菜,特别是我的妻子服务。我的妻子需要品尝它,以确保我不过度香料。所以我想我确实有一些辣椒素热食体验。-Escoce. 12月4日18日18:01
  • 我和你在一起 - 我吃了一个很多非常热,佩珀蒂的食物,有我的一生,这部分是我来到这里的原因。我实际上不敢相信酱汁的​​热门是多么热,因为我通常对胡椒酱有点免疫,并且真正享受强度。然后一天左后,它就像正常的热量。我可以放心地说它与胡椒热回收滞后无关。-Billynoah. 12月4日18:58
3.

我的建议是:在将酱汁存放在冰箱之前,请尝试慢慢酝酿酱汁。

我的答案是基于我使用的酱汁(洋葱,什锦辣椒,地面小茴香,香菜,大蒜和石灰汁用蜂蜜和黄油的酱汁,为蜂蜜和黄油进行一丝甜味)。它被加热通过并涂上拉鸡肉。此酱汁起初宁静,热量每天都会加剧。

我们的成分与最大的不同差异与煮熟的差异相似......所以,烹饪辣椒酱可能会产生所有的差异。如果您尝试炖你的酱汁,请分享结果。

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  • 谢谢你的建议。出于好奇,我可能会尝试一下,但皮科酱必须是生的,其他酱也一样。我想知道的是,烹饪酱汁时,是否会把热度降到最低,这样你最初尝到的味道就不会那么容易改变。我从来没有经历过煮熟的辣椒食物会随着时间变热,这很有趣-Billynoah. 12月4日18日3:22
  • 我不确定哪个元素提供强度。它可以来自(墨西哥胡椒,红热,哈比纳)辣椒,小茴香或烹饪过程。我们只煮了酱汁,它很热。从一个认为辣作为挑战的家庭:热,热。-盛大 5:21 12月4日
  • 3.
    如果你可以在互联网上发布实际食物和阅读你的帖子的人来说,那么它不会很好吗?-)-Billynoah. 12月4日18:56
1

虽然这个问题是几年,我会提到最近我一直进入辣椒捣碎并用我的Habeñeros做一个台面的盐水发酵。这导致了很少的热量损失。我现在有一批批次,这是一个大约一个星期的发酵,令人惊讶的是,它的品尝比我开始它的时间更热。\ \ _(ツ)_ /

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    0.

    辣酱肯定会失去一段时间的热量。虽然在上面有一层橄榄油似乎持续更长时间,这让我认为氧化在打破辣椒素中的作用,或者这是什么热。

    我通常用一种非常简单的方法来做辣椒酱:简单地把生辣椒切碎(我用的是Peri-peri),把它们淹没在大量的威士忌中,然后倒一些橄榄油,这样当它们分开时,辣椒酱就会在顶部形成一层,大约一指厚。

    这持续了几个月(直到从我的Peri-Peri灌木丛中的下一次收获),但是几周后绝对会失去一些它的拳。

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    • 谢谢你的输入。诚实地,石油和威士忌对我有点粗略,但嘿,嘿,他们自己。也许它听起来不像它......-Billynoah. 9月25日在13:15
    • 威士忌只是媒体,你可以使用任何你想要的其他液体,目的是它从辣椒转移热量,所以你有一些东西可以倒入食物(可用作调味品或调味品)。橄榄油与威士忌分开,简单地制造密封,使其不会像速度一样氧化,酱油根本不味(尽管它会很好,如果它确实如此,橄榄油是真棒!)。-Brinca. 9月26日15:24
    0.

    油给酱油更好的味道,但立即敲出了热量;我最近经过大约五年的修补酱汁。烹饪似乎并不重要。我仍然试图弄清楚如何保持热量,目前用咖啡研磨机擦干和切碎。

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