我经常用辣椒做几种不同的调料:
每一次我都注意到重要的第一天后热度下降，然后随着时间的推移缓慢而稳定地下降，立即准备后的味道可以接近令人难以忍受的酷热在接下来的日子里，它会变得几乎是我所说的温和。
为什么会发生这种情况，我们能做些什么吗?我在想有没有可能我使用的任何成分都和辣椒素发生了化学反应导致热量流失。还是与存储有关?还是说一旦你把辣椒切碎磨碎，就无法避免?
更新:
我认为这是可以重现的:
调味料的热度并没有流失。调料混合在一起，意味着热量在调料中更加均匀地分布。这就意味着你吃到的小块小块的辣度不像其他的调味汁那样高，因此整个调味料的辣度更均匀(虽然对品尝者来说显然是凉一些)。
辣椒酱或辣椒酱会使用醋和油来保留甚至强调它们的辣味。两者都没有增加它。醋有助于清洁口感，就像香槟用草莓，或寿司用生姜。它能清洁舌头，这样热量就能更好地到达舌头。油有助于把热量保持在舌头和其他嘴部，使它看起来更热，因为它不容易被洗掉。
但要记住，pico de gallo是要新鲜制作和供应的。你不会想给它时间去浸渍和结婚。你想要一口咬下去，尝一尝这种调料的各个成分。在我看来，把皮科放上一夜会让它变成厚实但稀的萨尔萨酱。
我的建议是:在把酱汁放到冰箱里之前，试着用文火慢炖一会儿。
我的答案基于我做法jitas时用的酱料(洋葱、什锦辣椒、孜然粉和辣椒粉、香菜、大蒜、柠檬汁、蜂蜜和黄油来增加甜味)。它是通过加热和外套拉鸡肉。这种酱刚开始比较辣，热度一天比一天高。
我们的食材是相似的，最大的区别是煮熟的和没煮熟的…所以，烹饪你的辣椒酱会让一切都不一样。如果你想用文火煨酱汁，请分享结果。
辣酱肯定会在一段时间后失去热度。虽然表面涂上一层橄榄油，辣椒的热度会持续更久，这让我觉得氧化作用在分解辣椒素，或者其他让辣椒变热的物质中发挥了作用。
我通常用一种非常简单的方法来做辣椒酱:简单地把生辣椒切碎(我用的是Peri-peri)，把它们淹没在大量的威士忌中，然后倒一些橄榄油，这样当它们分开时，辣椒酱就会在顶部形成一层，大约一指厚。
这可以维持我几个月的时间(直到我的Peri-Peri树的下一次收获)，但它肯定会在几周后失去一些它的冲击力。
