5.

当地的杂货店有各种冷冻素食混合物,它意味着在搅拌油炸物中使用(至少根据他们的描述至少),但我似乎无法让令人满意的结果。每当我尝试搅拌炒它们时,会发生两件事:

  1. 由于冰冷的蔬菜放在里面,炒锅的温度下降。
  2. 在我烹饪时,作为蔬菜解冻,他们释放了很多额外的水。

而且,我得到了糊状的蔬菜。好像我正在制作炖菜或其他东西。

有什么诀窍吗?在煎炸之前,我应该把所有的东西都解冻并沥干液体吗?袋子上的说明说,我应该把蔬菜放在锅里冷冻。知道为什么吗?

或者是产品的质量才是最重要的?

欢迎任何建议。

P.S.我的位置,我有一个常规的炉子和一个小尺寸的炒锅。没有幻想或军事级别。

3.
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    军人炒锅?我从来没有在海军中炒过炒锅......-Carmi. 4月17日'17 15:36
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    @Carmi,嗯,我浏览了其他关于炒菜的问题,人们提到了用火箭引擎加热的锅(希望那是个笑话),所以……:)-尼基塔B. Apr 17 '17 18:56
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    他们在俄罗斯的雪与剩余的mig-15发动机解冻。可以与米格雷达菜肴顺利进行,因为炒锅(不使用较新的PESA / AESA设计,那么在这些......)中太平无误。-守护者andboneman. Apr 18 '17 8:33

6个答案6.

7.

诀窍就是不要用锅。炒锅的工作原理是将大量的热量集中在锅的底部,这比你使用家用炉子所能获得的热量要多。“翻炒”将食物从锅的冷边移出,通过锅底的高温,然后取出。

相反,使用宽阔的煎锅。家用炉子无法产生餐馆炉灶的强烈,聚焦的热量,但它可以在更广阔的区域产生大量的热量。把你的煎锅放在燃烧器上,加一些油,让它变得良好,然后加蔬菜。强烈的热量会改善它们并快速烹饪。

你必须在Smallish批量中工作,可能不超过半袋。如果你想用蔬菜炒肉,你可能需要暂时转移一个ONE为另一个人腾出空间。

至于除霜......这个想法是你不需要:薄片蔬菜会在直接进入非常热的油时迅速从冷冻到煮熟,所有表面水分都会快速蒸发。解冻他们会让他们有时间来获得糊状物。

我会诚实,我并不完全相信,这比解冻它们更好并让水排出。但是我已经观察到,当这些蔬菜从包中出来时,它们看起来很清晰,而且当他们被解脱出来时,他们看起来很伤心。所以,也许有一些东西。

无论如何,这就是我的建议:使用宽阔的锅,高热,带有公平的石油,并在小批量工作。

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    先把冷冻的东西分成一组或多组煸炒,用你拥有的任何具有最佳传热特性的锅或平底锅,然后把它们加到热的或热的翻炒中。或者,煮半熟或半蒸(竹制蒸锅非常适合),然后再加入。

      2

      或者是产品的质量才是最重要的?可能也适用。

      我看到很多这些(冷冻的)蔬菜混合材料含有不同的烹饪时间。例子:豆芽和胡萝卜,或蘑菇和洋葱,在一个混合。你永远也做不好这些,因为当一种食材最终可以食用时,另一种就会变成糊状。
      (令人惊讶的是,当使用炒锅时,这较少,那么当例如,在一点油中撒上它们。*)。

      当然,这不是一个“炒锅专用”的问题。
      这些案件中唯一的解决方案似乎是不买他们

      *也许是因为热量的热量,也许是因为在炒锅中准备时,我们习惯了有更多“咬”的蔬菜。

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      • 我不同意“永远不会得到这些正确的”部分。从原始煮熟时,它们需要不同的时光,但被冻结已经很好地分解了细胞壁,因此所需时间的差异要小得多。也许他们不会出现完美,但结果很好,当然不一样,如果你曾经把原始的蘑菇和洋葱扔到了平底锅上。-rumtscho 2017年4月18日12:23
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      我会建议炒炒蔬菜冷冻的蔬菜。一个伟大的混乱炒的关键是一个很好的灼热。你的食物会在它的时候是最好的干和煮快,尽可能热“Wok-hei”是一个中国短语,意思是“炒锅的呼吸”,是指肉和蔬菜中令人难以置信的味道,在高温下灼热。

      就像你提到的,过量的水会伤害到蔬菜,因为平底锅的热量浪费在蒸发水分上,而不是烹饪蔬菜。平底锅的温度下降,你得到的是蒸蔬菜,而不是炒蔬菜。

      我建议在使用前解冻,排水和/或干燥蔬菜。如果你的锅不够热,我也强烈推荐铸铁煎锅。当你加入食物时,铸铁煎锅将使热量更好,这使得它可以完美地搅拌油炸。它应该只需要30秒到一分钟才能灼烧你的蔬菜,他们仍然应该有一些紧缩。

      食物实验室有一个伟大的帐面价值为您的搅拌炒和一些提示保持高热。一探究竟!

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      • 食品实验室的文章是一个伟大的阅读,谢谢!-尼基塔B. 19月19日17:32
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      我可以看到两个答案,你可以使用两者。

      1. 在添加蔬菜之前,在炒锅中获得油。无论冷冻蔬菜,这是搅拌炒的好建议。在添加蔬菜之前,石油呼喊非常热,开始泡沫。
      2. 在使用之前解冻蔬菜。如果你有塑料碗,可以将蔬菜放入其中,然后用水覆盖水和微波一两分钟。它不会是温暖的,但应该解冻。这样,他们不会在锅中解冻并导致水释放。

      使用新鲜蔬菜通常更好,但就像你一样懒惰。我只是想说。

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        在第二种情况下,我建议将蔬菜在毛巾或纸上折腾,然后将它们扔进炒锅。-User34961. Apr 18 '17 8:55
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      首先,你应该使用保质期前的冷冻食品,解冻并把它带到室温,首先把它放在一碗温水中至少半个小时。这将使食物达到室温。然后把它从水里拿出来,用干净的干布擦一擦,之后它就可以像普通生食一样用于任何烹饪方案。

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