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我试图制作冰淇淋,它呼吁3杯半半和1杯重奶油。

我两样都没有,但我有一加仑2%的牛奶

如果我可以在其中制作一些半衰期和沉重的奶油,这是很棒的,或者如果你对这两者都很好的替代品也很好!

更新:完整食谱

“原料

3杯对半

1杯浓奶油

8个大蛋黄

9盎司香草糖

2茶匙纯香草精

将奶油对半和浓奶油放入一个中号炖锅,中火加热。将混合物慢炖,偶尔搅拌一下,然后关火。

在一个中等大小的碗里搅拌蛋黄直到颜色变淡。慢慢加入糖,搅拌均匀。慢慢地加入少量的鸡蛋和糖,直到加入三分之一左右的奶油混合物。倒入剩余的混合物,将全部倒入平底锅,用小火加热。继续烹饪,频繁搅拌,直到混合物稍微变稠并覆盖在勺子背面,达到华氏170到175度。将混合物倒入容器,在室温下静置30分钟。加入香草精搅拌。将混合物放入冰箱,冷却到盖子上没有凝结时,盖上盖子保存4到8小时,或直到温度达到40华氏度或以下。

倒入冰淇淋机,根据制造商的说明进行加工。这大约需要25到35分钟。作为软服务或冷冻3至4小时,让冰淇淋变硬。

食谱由Alton Brown提供,2005年

编辑

我不希望像杏仁牛奶和椰子霜一样替代品,我可以用黄油等

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    你能包括完整的食谱和方法吗?有些方法不需要全脂含量的一半和一半或奶油。不过,我的一般建议是找到一份需要用到你已经拥有的配料的食谱。- - - - - -Catija 19:33年7月7日
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    ...或去购买所需的成分。或者在这种情况下,如果您不是视频头或阅读脚本,请查看节目,如果您不是,并且了解为什么它正在使用这些东西,以及您可以做的更改它(其中一个好吃的脚本是什么我的默认是“用冰冻的混合物弄乱”参考,我从不追随它的食谱,因为这不是我有线的方式。)但是人们的愚蠢量通常距离商店有15分钟的时间工作权是荒谬的。- - - - - -Ecnerwal 6月8日16分2点24分
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奶油有高脂肪含量,脂肪增加弹性,味道和光滑的嘴巴冰淇淋。您可以在冰淇淋中使用2%的牛奶而不是奶油,它将工作,但它不会有许多您从奶油中获得的理想性质。由于缺乏更好的术语,它将更难和味道“弱”。

如果你想制作一个较低的脂肪冰淇淋,那么你可以通过使用更多的蛋黄和添加稳定剂来弥补牛奶脂肪,如黄原胶,瓜尔胶等。看到我的答案这个问题关于冰淇淋中的口香糖的更多细节。

可以使混合1/3杯的奶油代替无盐黄油融化,3/4杯牛奶,但这只会为食谱工作液体的乳化的脂肪不是必需的,你会得到从这是牛奶脂肪漂浮。这可能在一些烘焙应用中起作用,但它不会打散,也不会做出你想吃的冰淇淋。

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  • 我现在没有读过你的帖子,但是- - - - - -Jayjar291 6月8日16:31
  • 昨晚我放14盎司牛奶和1/2杯糖和1/3杯黄油和2瓶香草萃取物加热它让水掉它制作厚厚的牛奶,冰淇淋是奶油:)但它有一点如果我能把它们拿出来,那不是那个篦子的石油球,我认为使用较少的黄油可能会起作用- - - - - -Jayjar291 6月8日16:31
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    在任何情况下,这种混合物都不能作为乳膏替代品。如果你需要它在乳液无关紧要的地方,你不需要要么融化黄油或用奶油混合它,你可以分开地放入面团中。如果乳液的重要事项,它就无法工作。最后,提出作为替代品的替代品为不需要乳液的人创造了不需要的工作,并严重误导了需要它的人。- - - - - -rumtscho 6月8日22:23
  • 你是对的@rumtscho,我之前说得不够强烈。我做了一些编辑,让它更简单。- - - - - -GDD. 7月9日1月9日在7:40

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