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在我想起厨刀之前,我真的很困惑,你当时我看着戈登拉姆伊在珩磨时把边缘带走了边缘。我尝试在这个主题上寻找,但找不到任何东西。如果这是一种不同的技术或什么,有人会向我解释吗?谢谢你的吸引力。他这样做的视频是下面的https://www.youtube.com/watch?v=sbn1i9yqn1k.

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  • 你的珩磨钢有一条交叉护罩吗?-Catija. 3月17日'16 13:21
  • 想想这种类型的“锐化钢”作为文件。我带来了一个Raspy边缘,当切割时可以类似于精细磨练/剥离的边缘(虽然它不是)。如果您有优质刀片,为什么有人想要快速填写/磨掉它。-申请Party. 3月17日16:44

2个答案2

3.

我有一个非常简单的理由夺走边缘:对你来说,这不太危险,不要在某人面前这样做。

我不知道它是否会因为更好或更糟的珩磨(应该是相同的,只要角度也是如此)。

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    想想金属如何获得边缘;您可以在金属上进行前向或向后获得优势。我的个人信仰是当你磨刀刀是一种传统的方式,你将金属和薄边缘恢复到刀中;当Gordon Ramsay王相逆转时,他前进,没有向后折叠,所以我相信你得到一个更尖锐的边缘,因为金属现在指向你切割的刀片的一部分并具有更清晰的磨练。

    我已经向他们的培训所说的至少六位厨师询问;他们实际上可以看到将刀片折叠向切削刃的程度。显然,你应该以后用石头,但它适用于厨房的快速解决方案。我第一次看到Gordon Ramsay将刀刃磨刀,这样我很惊讶。考虑并提出问题后,它似乎很合乎逻辑。每个人都自己,但很难远离你教过的东西。你永远不知道,在几年内,每个人都可能是另一种方式磨练刀子;毕竟,一切都在发展。

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      我为那个帖子的长度道歉,但有了失败的眼睛,这是我沟通的最简单方法,但我忘记了一篇文章矗立在我又一次道歉的段落-Mark Fitzpatrick. 12月24日在14:36

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