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我真的很困惑,之前我认为当你磨刀的时候,你把刃给你,然而那天我看着戈登拉姆齐把刃带走当磨刀的时候。我试图搜索这个主题,但没有找到任何东西。谁能给我解释一下这是不是另一种技术?谢谢你知道它。他这样做的视频链接如下https://www.youtube.com/watch?v=SBn1i9YqN1k

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  • 你的珩磨钢有十字挡板吗?- - - - - -Catija 3月17日16日13:21
  • 把这种类型的“锐钢”想象成锉刀。我带来了一个刺耳的边缘,切割时可能像一个精心打磨/磨光的边缘(尽管它不是)。如果你有一把优质的刀片,为什么会有人想要快速锉/磨掉它呢?- - - - - -Optionparty 3月17日16日,13:44
3.

我有一个非常简单的理由取消边缘:它不那么危险——对你来说,不要在别人之前这样做。

我不知道这是否有利于更好或更坏的珩磨(应该是相同的,只要角度是相同的,我说)。

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    想想金属是如何获得边缘的;你可以在金属上向前或向后磨刃。我个人的信念是,当你用传统的方法磨刀时,你是在磨金属和薄刃回刀;当Gordon Ramsay用倒转的方式磨刀时,他是在向前磨刀,而不是向后折叠,所以我相信你会得到更锋利的刀刃,因为金属现在正指向你用来切割的部位,并且有了更锋利的磨刀。

    我至少问过6位厨师,他们的培训说明了什么;他们可以看到刀刃朝刀刃方向折叠的意义。显然,你应该在事后用石头,但这是厨房里的一个快速解决方案。第一次看到戈登·拉姆齐那样磨刀时,我很惊讶。经过思考和提问,这似乎很符合逻辑。每个人都有自己的想法,但你很难摆脱别人教给你的东西。你永远不知道,几年后每个人都可能以另一种方式磨刀;毕竟,万物都在进化。

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      我为这篇文章的长度道歉,但这是我最容易沟通的方式,但我忘记了文字是一段我再次道歉- - - - - -Mark Fitzpatrick 12月24日14:36

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