向前或向后珩磨钢材

Question

我真的很困惑，之前我认为当你磨刀的时候，你把刃给你，然而那天我看着戈登拉姆齐把刃带走当磨刀的时候。我试图搜索这个主题，但没有找到任何东西。谁能给我解释一下这是不是另一种技术?谢谢你知道它。他这样做的视频链接如下https://www.youtube.com/watch?v=SBn1i9YqN1k

Answer 1

我有一个非常简单的理由取消边缘:它不那么危险——对你来说，不要在别人之前这样做。

我不知道这是否有利于更好或更坏的珩磨(应该是相同的，只要角度是相同的，我说)。

Answer 2

想想金属是如何获得边缘的;你可以在金属上向前或向后磨刃。我个人的信念是，当你用传统的方法磨刀时，你是在磨金属和薄刃回刀;当Gordon Ramsay用倒转的方式磨刀时，他是在向前磨刀，而不是向后折叠，所以我相信你会得到更锋利的刀刃，因为金属现在正指向你用来切割的部位，并且有了更锋利的磨刀。

我至少问过6位厨师，他们的培训说明了什么;他们可以看到刀刃朝刀刃方向折叠的意义。显然，你应该在事后用石头，但这是厨房里的一个快速解决方案。第一次看到戈登·拉姆齐那样磨刀时，我很惊讶。经过思考和提问，这似乎很符合逻辑。每个人都有自己的想法，但你很难摆脱别人教给你的东西。你永远不知道，几年后每个人都可能以另一种方式磨刀;毕竟，万物都在进化。