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我在考虑慢烤几只小羊羔腿(我说的小羊羔腿是指一只羊腿喂一个人的大小,羊腿的骨头还在里面)。我的计划是把它们放在炉子上烤成棕色,然后在120摄氏度(约250华氏度)烤90分钟左右。我想让它们温柔得让人心软,我隐约地想要重现我在塞维利亚的经历。

另一种选择是180度(约350华氏度)烤30分钟左右(如果你能判断大小的话)。

这工作吗?我要不要用锡纸把它们包起来以保持水分?他们几乎没有脂肪在看着他们。

谷歌似乎对小羊羔的食谱知之甚少,更不了解慢炖小羊羔。

  • 你说的是羊腿,还是真的羊腿?- - - - - -user2052413 6月30分15秒10:01
  • @user2052413小羊腿。- - - - - -abligh 6月30日15分11点38分
  • “baby lamb”是指特别新生/幼小的羊羔吗?还是说这只是出于语言翻译的偶然冗余(因为羊羔的定义是羊的孩子)?- - - - - -PoloHoleSet 10月4日17日20:55
  • @PoloHoleSet可能是英式英语。羊肉在英国指的是2、3岁以下的羊的肉。羊羔宝宝指的是新季节的羊羔,通常只有几个月大,颜色较浅(羊腿的颜色较小)。也看到www.orobiancoinclub.com/questions/36443/..。- - - - - -abligh 10月5日17分5:49
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欢迎光临!我觉得你的想法很有道理。然而,我会选择炖汤而不是“烤”。

我建议你按自己的喜好调味,然后刷上少许橄榄油。在你要放进烤箱的同一个平底锅里的炉子上烤焦。(如果你有的话,搪瓷铸铁很适合这个。)

煎成棕色后,加入高汤至鸡腿的1/2至2/3处。(我用小牛肉或牛肉。)盖上盖子,放入预热的烤箱。我认为你计划使用的时间和温度(250华氏度约90分钟)应该可以工作,尽管我通常会走高一点,大约300华氏度。

我建议在烤箱里烤一小时后再检查鸡腿。然后每20分钟检查一次,直到达到你想要的熟度。这个方法会让你吃到骨子里,入口即化的嫩羊羔。

  • 谢谢@Cindy。Le Creuset壶在手边。我曾经担心的是,在一个半小时后,只要稍微高于沸点,大部分的高汤不会还在吗?比如,我是不是真的在“煮”羊肉(所以不会有美拉德反应)?我要用半英寸的白葡萄酒或类似的东西。- - - - - -abligh 6月27日15分12:53
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    是的,你应该还有相当数量的液体。在最初的烤焦过程中,你会得到美拉德反应。但由于高汤(或你选择的液体)并没有覆盖肉,你应该得到的是底部小火和顶部蒸汽的结合。这样会让肉又香又湿。(取决于我煮的是什么,我有时会在第一次吃的时候把它翻过来。)你可以保存和使用任何液体剩下的汤,汤等。它会很美味的。- - - - - -辛迪 6月27日15点13分

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