13.

我觉得很难弄清楚要加入菜的盐。我总是害怕我会太咸。食谱总是要求盐味道,但这是什么意思?有很好的拇指吗?

    7个答案7.

    17.

    我注意到咸食物有点上瘾的质量;吃了很多东西的人(即快餐或其他加工的食物)往往会埋在盐山下的饭菜,而那些像我这样做的人这样做的人几乎没有使用(或想要)任何东西。

    “赛季的口味”的意思差不多就是它听起来像;但是添加的盐(等调味品),你个人而言,喜欢的味道。如果你吃了很多的咸的食物的习惯,那么你可能要加点不到,为了造福人民像我这样谁插科打诨在重腌制食品。

    如果你使用了很多其他调料,你会不会需要太多盐 - 振动筛的一些震动就足够了。如果食物基本上是平淡无奇除了盐(也许胡椒),那么你就需要使用更多。做最好的办法是加一点,然后味道,并重复多次,才能得到你想要的味道。如果食物你调料还是生的(并且不能生吃),那么只要把少量的第一次你把它和跟踪你需要增加多少的食盐。

    请记住,你可以随时添加盐,而是一个菜肴咸的永久性破坏。

    4.
    • 4.
      人们谁行使了很多渴望盐为好。我的妻子跑40+英里/周,她喜欢盐。由于她里程的增加,也是如此的盐晚餐。 16月16日10月16日16:34
    • @Yossarian - 对我来说是有道理的,我最近听到有人谈论盐片,并看着它们,并学到了一点关于运动员如何使用钠。很酷的文章:faqs.org/sports-science/pl-sa/salt-tablets.html. 8月21日在'10 6:04
    • 我需要有点不同意这个良好的答案。特别是“如果你使用了很多其他香料”,它不是关于其他香料,它是关于优选的平衡脂肪,酸,umami,以及盐和糖经常落在同一轴上的地方。例如。撒上盐味的水瓜味道甜味。我用盐制作鳄梨味道更甜,在中东他们使用糖。 昨天
    • 也没有意识到这是一个11岁q =) 昨天
    14.

    腌制食品有一个可预测的轨迹。认为它像一个过山车。/ \起初它并不是完美的,那么这是伟大的,那么它是不是很大一次。

    食品与无盐的味道会的一维和持平。味道不“流行”。加少许盐和菜的味道会开始都集成并变得更加复杂。

    凭借完美的数量(调色板的不同),菜肴将味道很棒,所有的口味都很容易识别和平衡(这部分取决于右边的其他元素)。

    当你留言时,这道菜将开始有一个尖锐但一维品质,一个边缘到它。有些人这样的人。很多人都沉迷于此。

    当你超越这一点时,盘子开始味道,盐。它的质量很多,会让你的嘴不舒服。

    正如许多人提到的那样,让一些咸的东西更容易,比少得多,所以逐渐加盐经常。很少有开始厨师知道添加少量盐多次增强烹饪过程,允许味道融合,并减少一次过量的可能性。

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    • 1
      看它的好方法。我惊喜的是盐量有多大的变化。例如,烹饪的快乐建议每杯水制作1茶匙盐,而在制作米饭时使用,而我使用半茶匙。 7月27日在19:37
    • 很多与个人偏好有关。只有各种各样的宽容和味道,类似于热量或甜味,或者我猜几乎任何东西。我发现作为盐的菜肴“变化”是加入的,有时它似乎只有基于该成分的完全不同的配方。在某些成分上烹饪时间同样的事情。尽管如此,好厨师每次都有钉子,又一次地钉在厨师......好吧,他们在黑暗中射击。 7月27日在21:00
    3.

    这是一个有点复杂问多少。

    不同的人有不同的口味,具体取决于他们习惯的东西。

    但更重要的是,盐不只是让东西味道好。我们不应该只是撒在一道菜的末端。否则,菜只是口味......咸。

    盐会影响细胞中的水平衡,它可以丰满水分(将土耳其 - 带来其他味道中的水分,它可以去除水分(腌制炒蘑菇提取更多的水,营造更加褐色/美味的蘑菇)。

    我们真的应该在我们去的时候。盐在烹饪的各个阶段有点。谨慎行事。和季节结束 - 品尝。这个想法是你不应该增加太多的盐来搞定它。

    你最终会拥有一个更具品味,更复杂的风格概况。你也可能使用少盐。

    不幸的是,对该地区的经验没有多大的替代品。通过经验,您确切地知道使用多少盐,哪种类型的盐在此时。练习并拧紧很多。在临时,只是继续尝试。

    但是:

    • 食物感冒需要更多的盐。当冷时,一个适当的调味火锅会持续调味。
    • 淀粉吸收盐 - 土豆沙拉需要咸;第二天,它会少咸。炖盐中的土豆吮吸盐;你需要仔细。

    由于这些原因,总是名厨赛季他们MISE ZHAME.整理菜那么当,经常检查调味料。

      2

      盐味道意味着这一点。你添加了一点,品尝它,然后重复过程直到你喜欢结果。当然,一旦你在不同的菜肴上做了很多过程,你就会有一种感觉要使用多少,你必须更少或甚至完全跳过这个过程,但是在没有品尝的情况下烹饪的乐趣是什么。

      对于事情你不能品尝和重复(烤架上烹调肉类时等),我的口味是在肉上的每一侧增加一个紧要关头,分布均匀。没办法告诉你叫什么名字等等...

      经验法则:这是最好的失踪盐比周围的其他方式的侧犯错,那么害羞。在最坏的情况,你将不得不使用盐在桌子上修复它,但它会食用。

        2

        我会说这取决于。有些食谱需要盐的工作。如果您使用的酵母,你需要盐来控制毛。如果盐的用途是滋味,我先看看,如果我可以用一个更健康的替代品。这取决于特定的菜,但是,因为在我的家庭,我们都喜欢热辛辣的食物,我们通常不需要任何盐。相反,我们享受姜黄,生姜等香料对健康的益处,即使使食物更美味比盐。

          1

          盐味。正如其他人所写的那样。添加少量盐。搅拌。等待。品尝。重复。

          我用很少的盐为我自己,所以我的经验法则是,当我开始品尝它的咸, 我受够了。我的妻子需要比这更大的盐。

            -3

            一般是总盘中的1。就像如果正在烹饪100升汤,你需要1千克盐即整个包。

            因此,如果您正在烹饪1L肉汤2茶匙应该是好的,BCOZ One Teaspoon是5毫升。

            通常,人们能够在没有测量的情况下逃脱这个而且只是通过直觉“嗯,这条关于感觉正确的”,因为盐有很多范围。0.75% - 1.5%是你可以逃脱的东西。所以一个人误解了1.5茶匙的人误入2茶匙仍然是安全的。很多还取决于盘的含量,如更酸性的溶液,更甜的溶液可以服用更多的盐。因此,有时当您的菜是过于咸的,您可以通过添加醋,石灰,酸奶,罗望子或糖,梳子,日期,糖浆等来纠正它。

            盐有一个非常奇特的图表,即它放大了你的盘式味道,向茶匙添加一个捏更多,也许它只是以前的两次放大,但额外的谷物和整个菜被破坏。有一个峰值之后,它在下一级别下降到零。最好的厨师可以始终如一地复制该峰值。如何?通过测量,品尝,注意。

            因此,如果您的特定肉汤可以复杂的口味,酸,糖果。您可以从0.75%开始,订购测量勺,增加一点;你可以通过取出较小的批次来为更大的菜肴做这个并试图找到那个峰值。现在你知道你可以获得多少钱。下次始终添加低于峰值的级别。像1.25%的是峰值,毋庸置轻,下次你可以安全地将6茶匙加入3L肉汤,而且令人担忧它会破坏。

            是的,你的咸味将取决于文化,菜,偏好。

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