9.

我在寻找一种能给各种菜肴增添鲜味的食物。然而,自从我成为素食者,我就想不出一个好的味道来源。

我曾经用过伍斯特郡酱,或南方pla(鱼酱)。我想不出同样的静脉中味道的素食主义源。

我试过酱油,它确实工作了,但它赋予了太多的咸味。

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    19.

    鲜味信息中心拥有丰富的食物列表,以及天然浓度的谷氨酸。在链路消失的情况下,我已经在下面复制了一些下面的列表(包括一些肉类)(浓度数为Mg谷氨酸/ 100g食物)。上面还有一些信息,了解如何准备食物以最大限度地提高瓜髓味道。

    食物/浓度:

    • 牛肉/ 107.
    • 金枪鱼/ 188.
    • Nori / 1378(不是拼错)
    • 西红柿/ 246(涟漪越好)
    • 新鲜香菇/ 71
    • 干香菇/ 150
    • Enoki蘑菇/ 22
    • 大豆/ 66
    • 土豆/ 102.
    • 甜土豆/ 60
    • 大白菜/ 100
    • 胡萝卜/ 33.
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    • 我觉得海藻不在这个列表中奇怪。毕竟,那就是他们发现它的地方......-风采 2月18日2月18日23:08
    • 6.
      紫菜是海藻。在网站上的海鲜专区。-timmyp Feb 18 '11 23:39
    • 作为一个非常喜欢美味食物的人,可以在食物里加味精等等。我觉得很奇怪,我鄙视紫菜,无法忍受。- 2月19日2月19日0:23
    • 4.
      晒干的西红柿是优秀的 - 西红柿在上面的名单上已经很高,干燥的浓缩物。(也,@orbling:啊,我爱诺里。爱,爱情爱。可以像糖果一样吃它......)-PLL. Feb 19 '11 5:26
    • @pll:真的吗?我可以像糖果一样吃糖果。诺里(确实是寿司)让我想要在工业上洗漱。- 2月19日11日,6:02
    15.

    你没有指明你正在寻找一个自然来源,所以考虑一下谷氨酸钠(味精)基本上就是浓缩的剂量umami.(由相对高水平的L-谷氨酸盐定义)。

    发现是不是太难,特别是如果您附近有散装食品商店。您还可以发现它作为重点调味术(MSG是主要成分)。

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    13.

    建议使用味精、马麦酱(任何强烈的酵母提取物)和帕尔马干酪都很好。如果食物是为我准备的,我倾向于添加味精,因为尽管它在自然界中无处不在,但许多人抱怨它是一种添加剂。在某些菜肴中,只需要在混合物中加入一小块帕尔马干酪就可以了。

    我有时候使用“蘑菇番茄酱”为此目的,正如这是一个强大的咸味增强者。

    Geo Watkins蘑菇番茄酱

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    • 1
      VEGEMITE(澳大利亚近似值的Marmite)也非常好,略有不同 - 稍微更甜,更少的涩味,在一些精致的菜肴中变得更好。-PLL. 2月19日11日5:30
    • @pll:我倾向于使用一些超市自己的酵母提取物而不是marmite,他们更接近味道和组成(尽管显然素食主义者)。- 2月19日11日6:03
    • 现在我需要在棍子里找到蘑菇番茄酱。现在,如果我能得到亨德森的津津乐道......-迦米 19'11年2月19日17:25
    • @Carmi:我提供的链接在全球范围内提供,但敢说它需要炸弹。- 2月19日17日17:31
    6.

    我用干spitake蘑菇制作一个大山,它真的很好,味噌也有助于赋予这些风味。

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    • 1
      同上。请注意,MISO可能相当咸。-offby1. 11月27日11月21日在2:41
    4.

    帕梅森奶酪是,我相信,食品世界中最受欢迎的梅米。Marmite可能是第二高的。使用谷氨酸粉末(MSG)也很容易。不确定它们的速率有多高,但液体氨基尼也有天然存在的谷氨酸,并且您通常可以在任何健康食品店或健康食品部分中找到一瓶补充剂。

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    • 3.
      我知道我正在回复岁的事情,但它包含一些不好的信息,我觉得我应该回复。几乎没有帕玛森是素食主义者。它是用Rennet制作的,由小牛的胃制成。那里人工(和素食主义者)人物,并有帕玛森在那里制造,但它们非常少数帕尔马干酪世界。遗憾的是,用小牛育龄网制造的巴马干酪比用人工育学生制作的帕尔马斯队更好,因此那些使用人工遗传学的公司通常不会宣传这一事实。不要试图成为纯革奖 - 吃你想要的东西!-User25086. 5月22日'14在23:39
    4.

    我经常为此目的使用干燥的Forrest蘑菇。我浸泡它们,然后使用蘑菇和浸泡液体。

    其他好的素食鲜味来源是营养酵母片和番茄酱。

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      2

      营养酵母是家庭的最爱。此外,牛肝菌/香菇也非常棒。用最适合这道菜的那种。

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      • 纽特酵母是许多地区素食/素食/“天然”食品连锁店的标准佐料。把它放进你用来做披萨添加剂的搅拌器里就行了。-arp. 6月16日5:40
      0.

      我用芝麻酱,日本酱油和一些橄榄油做了一种非常美味的沙拉酱。混合比例,以您的最佳一致性。加入芝麻酱和橄榄油有助于减少日本酱油的生咸度。

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