2.

我最近在一家旧货店买了一个陶瓷慢炖锅。它有一个玻璃顶,是荷兰烤箱烘焙面包的完美形状,我经常这样做。当我到家时,我丈夫发现一侧有一条细缝。我想知道这是否仍然可用。以下是我目前使用的铸铁/搪瓷涂层荷兰烤箱的方法:我用空的荷兰烤箱,盖上盖子,将烤箱预热到500华氏度。当面团达到一定温度时,我从冰箱里取出成型的面团,面团整夜都放在羊皮纸上的碗里。我把它切开,然后用羊皮纸把它提起,放在荷兰烤箱里。有时我在盖上羊皮纸之前会在羊皮纸下面放一些冰块,不过如果不推荐的话,我可以跳过这一步。

问题:对于上面描述的带有发纹裂纹的荷兰烤箱,这个程序可以吗?

3.
  • 2.
    慢炖锅的陶瓷插入物不是荷兰烤箱,我真的很犹豫使用它们。
    GdD
    9月8日17:23
  • 2.
    也同意@GdD,(a)我发现在使用荷兰烤箱和盖子时,冰/水/额外的蒸汽是不必要的,并且(b)由于发际裂纹,冰造成的剧烈温度变化可能是有问题的。 9月8日17:26
  • 我不知道为什么陶瓷镶嵌物和玻璃顶部不会被认为是荷兰烤箱。至于冰,我发现它通常是有帮助的;我认为这取决于是否有泄漏。对于你的评论b),正如我所说,如果这是裂缝的问题,我愿意放弃冰。我的问题是,是否要像发际裂纹所描述的那样使用它(忘记冰)。
    爱洛
    9月9日2:29
3.

我不会把它用于这个目的。

你使用陶瓷面包填塞器(标准的陶瓷“荷兰烤箱”)的主要问题是热冲击:你将容器加热到500华氏度,然后在里面沉积大量非常湿的冷面团。这通常会导致cloche开裂。这就是为什么cloche制造商指示所有者把面团放入烤箱加热.

在你的例子中,你要用一个从来没有在220华氏度以上的温度下使用过的容器,它已经有一个裂缝了,然后执行这个程序。我完全希望你一介绍面团它就会裂成两半。

2.
  • 我接受了你的建议,正在处理破裂的陶瓷镶块。我同意这是有风险的。我要说的是,我经常用一个未上釉的粘土面包师,预热后,放一个冷冻的面团,但上面的羊皮纸是室温的。最后的证明是在冰箱里做的,但不是在羊皮纸上;从冰箱里出来后,我把它翻到羊皮纸上。我从来没有热休克的问题。也许这只是运气!
    爱洛
    九月十一日两点四十七分
  • 爱洛:你一直在用金属制作,在耐温差方面比陶瓷要好得多。 9月11日3:54

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