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各种新鲜水果,如葡萄、杏和枣,可以用来提供面包制作所需的酵母。但在商业化生产中,水果通常会喷洒农药,然后清洗,因此当它们在超市出售时,酵母就所剩无几了。

在超级市场出售的水果,无论是新鲜的还是干制的,最适合作为制作面包的酵母?

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  • 你是想做一个酸面团发酵剂,还是其他应用?
    - - - - - -GdD
    9月6日12:08
  • @GdD -不一定。但我对包含酵头和不包含酵头的答案都感兴趣。
    - - - - - -莱夫
    9月6日12:12
  • 我认为生产方法(例如未经处理的,有机的)比物种更有影响力?
    - - - - - -Stephie
    9月6日13:25
  • 有些水果不太容易清洗,因为容易腐烂(比如葡萄),而有些水果则倾向于清洗并上蜡(比如苹果)想要说这可能与野生酵母含量有关,但我不知道。
    - - - - - -AMtwo
    9月6日17:46
  • 2
    我怀疑你能从水果中收获足够的天然酵母来做面包。这个过程肯定需要一个发酵剂,这样才能繁殖出足够的酵母和细菌来发酵面包。
    - - - - - -moscafj
    9月9日0:08
3.

酵母出现在水果甚至花的表面是很正常的现象。首先,我建议通常为酒精饮料而发酵的水果,所以我的第一选择是苹果葡萄——也因为它们很容易获得。注意酵母是在果皮上的,所以只用果皮或小水果如浆果或葡萄更好。

然而在美国,任何一种“处理”都可能会干扰皮肤上的天然酵母,所以我建议购买有机水果甚至可能不洗它们(好吧,这可能是个有争议的个人选择)。如果你能直接从花园或类似的地方买到水果,那将比任何经过商业包装过程并在货架上放置一段时间的水果都要好。当你像往常一样使用水果时,它们也可能会携带无害的霉菌孢子,但会增加酵母收获失败的风险。你还希望水果在收获时尽可能成熟,获得高糖分和高酵母含量——只是为了让事情开始得更快。

在最近的新冠疫情危机和封锁期间,一些商店的商业酵母都卖完了,虽然酸面包可以作为替代品,但酵母水复兴了,因为它是一种更快的方法,可以用储存的水果制作。最常用的候选者是葡萄干但无花果、枣子和任何随皮干燥的食物都可以。注意葡萄干的表面体积比特别高,所以产量相当好。除了确保你得到果皮(理论上这就足够了,你不需要果肉来发酵),你还需要未经处理的纯水果,所以既不要硫处理(为了“更亮”的水果和保存),也不要像蔓越莓和其他酸水果经常做的那样,在糖里煮。不是你的问题的一部分,但也许值得一个实验:一些花酵母含量很高,所以在糖水浸泡几接骨木花葡萄干给你相同的结果,但这是一个季节性的东西——我读过(但不是测试)对林登和向日葵一样好花蜜酵母来源。

2
  • +1,除了我怀疑苹果——它们经常被处理(包括有机的,它被打蜡了)。
    - - - - - -rumtscho
    9月13日9:40
  • 2
    苹果可能取决于来源——如果它们没有清洗(>剥去它们的天然蜡),就没有必要添加人工蜡。这也有特定的国家:在德国生产和销售的苹果很少打蜡,有机苹果也不允许打蜡。其他规定可适用于其他地方。美国允许给有机水果打蜡,但限制打蜡的种类。对于一些品种来说,天然蜡层较厚,所以不需要添加任何蜡层。这可能值得进一步研究。
    - - - - - -Stephie
    9月13日9点43分
0

对于那些在英国超市购物的人来说,一个可能的答案是越桔.这些通常会覆盖一层白色粉末,其中肯定含有大量酵母。我正在验证这个假设。

1
  • 你的实验结果如何?
    - - - - - -Stephie
    9月13日8:12
0

干柿子有一种白色的有光泽的外衣或很快将购买后。

这种gal产生用于烘焙的“水酵母”;关于她尝试吃柿子的细节:

https://www.thefreshloaf.com/node/49639/park-tae-young-yeast-water-chronicles

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  • 1
    我怀疑干柿子上的白色花朵是糖晶体?-是的,文章也这么说。
    - - - - - -Stephie
    9月13日7:14
  • 在北京吃了很多;yeastie的动物。当它变得又厚又满是灰尘的时候会很恶心。只需要刮一下就可以了。
    - - - - - -帕特大梁
    9月14日2点51分

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