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各种新鲜水果,如葡萄、杏和枣,可以用来提供面包制作所需的酵母。但在商业化生产中,水果通常会喷洒农药,然后清洗,因此当它们在超市出售时,酵母就所剩无几了。

在超级市场出售的水果,无论是新鲜的还是干制的,最适合作为制作面包的酵母?

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  • 你是想做一个酸面团起动器,还是另一种应用?
    GdD
    9月6日12:08
  • @GdD -不一定。但我对包含酵头和不包含酵头的答案都感兴趣。
    莱夫
    9月6日12:12
  • 我认为生产方法(例如未经处理的,有机的)比物种更有影响力?
    斯蒂芬
    9月6日13:25
  • 有一些水果由于易腐性(如葡萄)不太可能被清洗,还有一些水果则倾向于清洗和打蜡(如苹果),而我想要说这可能与野生酵母含量有关,但我不知道。 9月6日17:46
  • 2
    我怀疑你能从水果中收获足够的天然酵母来做面包。这个过程肯定需要一个发酵剂,这样才能繁殖出足够的酵母和细菌来发酵面包。
    moscafj
    9月9日0:08

3个答案3.

3.

酵母出现在水果甚至花的表面是很正常的现象。首先,我建议通常发酵成酒精饮料的水果,所以我的第一选择是苹果葡萄——也因为它们很容易获得。注意酵母是在果皮上的,所以只用果皮或小水果如浆果或葡萄更好。

然而在美国,任何一种“处理”都可能会干扰皮肤上的天然酵母,所以我建议购买有机水果甚至可能不洗(好吧,这可能是有争议的个人选择)。如果你能直接从花园或类似的地方获得水果,那将比任何经过商业包装并在货架上放置一段时间的水果都要好。它们也可能会拾取霉菌孢子,当你像往常一样使用水果时,这些霉菌孢子是无害的,但会增加酵母收获失败的风险同时,他们希望水果收获时尽可能成熟,以获得高糖分水平和随后的高酵母水平——只是为了让事情更快开始。

在最近的新冠病毒危机和封锁期间,一些商店的商业酵母用完了,虽然酸面包可以作为替代品,但酵母水有了复兴,因为它是一种更快的方法,可以用储存的水果制作。可能最常用的候选者是葡萄干但是无花果、枣和所有用皮肤晒干的东西都能起作用。注意葡萄干的表面积与体积比特别高,因此产量相当好。除了确保你得到果皮(理论上,这足够了,你不需要果肉做酵母),你还需要未经处理的纯水果,因此也不需要硫处理(为了“更亮”的水果和保存)你的问题不在这里,但也许值得一试:有些花的酵母含量很高,所以在糖水中浸泡一些接骨木花可以得到与葡萄干相同的结果,但这是一种季节性的东西——我读过(但没有测试过)关于菩提树和向日葵作为良好的花蜜酵母来源。

2
  • +除非我怀疑苹果——它们经常被处理(包括有机的,会上蜡的)。
    rumtscho
    9月13日9:40
  • 2
    苹果可能取决于来源——如果它们没有清洗(>剥去它们的天然蜡),就没有必要添加人工蜡。这也有特定的国家:在德国生产和销售的苹果很少打蜡,有机苹果也不允许打蜡。其他规定可适用于其他地方。美国允许给有机水果打蜡,但限制打蜡的种类。对于一些品种来说,天然蜡层较厚,所以不需要添加任何蜡层。这可能值得进一步研究。
    斯蒂芬
    9月13日9点43分
0

对于那些在英国超市购物的人来说,一个可能非常实用的答案是越桔.这些通常会覆盖一层白色粉末,其中肯定含有大量酵母。我正在验证这个假设。

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  • 那么,你的实验结果如何?
    斯蒂芬
    9月13日8:12
0

干柿子有一种白色的有光泽的外衣或很快将购买后。

这种gal产生用于烘焙的“水酵母”;关于她尝试吃柿子的细节:

https://www.thefreshloaf.com/node/49639/park-tae-young-yeast-water-chronicles

2
  • 1
    我怀疑干柿子上的白色花朵是糖晶体?-是的,文章也这么说。
    斯蒂芬
    9月13日7:14
  • 在北京吃了很多;酵母动物。当它变得又厚又满是灰尘时,会非常恶心。你可以擦洗一下。 九月十四日两点五十一分

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