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是否有一种食物的质地和稠度与冰淇淋相似,但不冷/不必冷藏?

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    也许吧。
    - - - - - -皮特·贝克尔
    9月6日13:26
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    有些物质以类似于温差的方式刺激粘膜组织中的神经,“热”香料之所以被称为“热”香料是有原因的。有些物质会引起寒冷的感觉,例如薄荷油;这种由物质引起的“交叉感觉”被称为“热”化学病. 可想而知,人们可以用它们制作一种冷感甜点。 9月6日15:22
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    热冰淇淋
    - - - - - -庄欧
    9月7日11:56
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    @彼得·贝克尔说,这种东西没有冰淇淋的稠度,虽然他们试图让它像流行的冰淇淋口味一样调味,但味道也很差。
    - - - - - -rtaft
    9月7日12:39
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    不会的奶油,会吗?(badump-bump)…对不起对不起,抵抗是徒劳的。
    - - - - - -坎贝尔
    9月7日12时44分

9个答案9

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冰激凌的许多独特体验来自于它的温度,所以要做好失望的准备奶油冻就像在一个奶油蛋糕或潘娜蛋糕中一样,科塔是奶油状的,保持着它的形状,可以像冰淇淋一样调味慕斯在混合物中加入了气泡,所以更轻,虽然不像奶油。

因为它不能依赖于冰晶的坚固性,它必然比冰激凌更丰富,所以你会想要更少的量(我想象一个装满奶油冻的冰激凌筒,它是方式比我想消费的还要多)。

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    我在想象一个蛋奶沙司的蛋卷冰淇淋我想让它成为我生活中的一部分。
    - - - - - -乔尔梅隆
    9月6日19:55
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    @JoelMellon我的意思是,你可以非常接近这样的东西:en.wikipedia.org/wiki/Cream\u horn
    - - - - - -dbmag9
    9月6日21:49
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在里面巴西有多种配方可供选择“Sorvete quente(热冰淇淋)主要是由蛋黄和炼乳制成的蛋奶糊混合而成,里面夹着蛋白蛋白。

由于蛋白酥皮的缘故,它的粘稠度很轻,很轻盈,所以和冰淇淋不太一样,但可能已经接近这个名字了。

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    我认为应该有一个明确的解释-这样的事情是不可能存在的。人们可能会想到一些因为某种原因与冰激凌“相关”的菜肴——但如果你把它们提供给普通人,没有人会咬一口,然后自然而然地说:“哇,这就像吃冰激凌一样,只不过是热的。”。

    这背后的原因与烹饪无关,更多的是与人们对周围世界的概念化方式有关。我们倾向于把相似的东西归类。碰巧的是,我们对冰淇淋的分类不是根据它的质地,而是它的冰味。如果你仔细看,我们称之为“冰淇淋”的菜肴有很多不同的质地。有加蛋和不加蛋的冰淇淋;冰沙;冰冻果子露;它;gelattos;dondurmas; vegan imitations of dairy ice cream; there is the foamy stuff you get in the supermarket, the dense rolls from the insta-cold plate, the gelateria ice cream from the small compressor machines, and the icy sorbet that kinda failed when you tried the ziplock method, but you still keep in the back of the freezer. Specialists may give them different names, but people tend to simply think of them as "ice cream" - because the most salient feature of ice cream is not the texture or the ingredients, but the fact that it is frozen-and-scoopable.

    现在,有人可能会说,还有其他一些重要的因素可以被认为是冰淇淋,比如甜。如果可口的冰淇淋很容易被视为冰淇淋,那么温暖的冰淇淋也应该被视为冰淇淋。这个命题有一定的逻辑性,但在现实中并不成立。人们非常习惯吃甜的,可舀的,但不是冷冻甜点(其中一些在其他答案中列出),他们只是不把它们与冰淇淋联系起来。我甚至有过冰淇淋配方,其基底不是液态的,但足够坚固,可以用勺子舀——然而,它显然是一种“奶油”(在质地上,不是乳制品的感觉),但不是冰淇淋。要想让某种东西被认为是“冰激凌”,它必须是冰凉的。

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      土豆泥!

      • 这是食物。
      • 和冰淇淋的质地和稠度很像。
      • 它不冷和/或不需要冷。

      轶事:我父亲告诉我,在拍摄食物时,用(彩色)土豆泥代替冰淇淋。

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      这当然是主观的,但可以这么说福吉有冰淇淋的质感和口感。一些种类的蛋糕糖霜也可以说具有类似的质地和稠度。

      我猜想这是因为冰激凌的质地来自微小的冰晶,而这些食物的质地来自微小的糖晶体。在这两种情况下,当你咬一口后,冰晶在你嘴里融化。

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        “…这些食物的质地来自微小的糖晶体”-还有脂肪!
        - - - - - -乔尔梅隆
        9月6日19:57
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      我想到了烤红薯/山药。可能在烘烤后以某种方式捣碎/碰伤/铲起,以减少土豆的相似性:)

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        是的,这是可能的-使用分子烹饪技术

        赫斯顿Blumental索赔我在2007年成功地制作了一款热冰淇淋,但我找不到更多的细节。为了展示他的热情冰糕虽然,这可能是使用类似的技术,看看这是youtube视频

        广义上讲,这项技术涉及使用一种称为“流体凝胶”的水胶体结冷,在高温下保持稳定。或者可以制作使用甲基纤维素,这增加了有趣的性质,它会“融化”,因为它冷却。

        免责声明:我没有尝试在自己的厨房里重新制作这些食谱,也没有尝过它们的味道,因此无法评论它们模仿冰淇淋口感和/或味道的程度。

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          奶油甜馅煎饼卷的质地和稠度与冰淇淋相似。虽然馅料通常是冷冻的,但我也吃过自己那份室温的奶油甜馅煎饼卷。我甚至见过它搭配巧克力片或开心果。

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            这不是对这个问题的回答,而是对一件事的长篇大论,这件事可能会与某个人的想法产生切身的联系。

            虽然没有冰淇淋,但有“热冰”(维基百科)

            热冰,还是热咖啡乙酸钠与水的过饱和混合物[youtube],是一种液体,当接触它时,它会迅速结晶并释放热量,产生类似于冰的效果。

            还需要注意的是,醋酸钠用于食品加工,醋酸作为E262给薯片加上“盐和醋的味道”。不过,我非常怀疑它对冰淇淋有好处

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