巧克力在我的曲奇饼上不会变硬

Question

我融化了巧克力薯条和少量的油和涂层饼干。这是问题：巧克力不会加糖。我现在可以做些什么来帮助这种情况，或者这只是一个粘稠的，梅蒂，失去的原因？

Answer 1

问题是“少量的石油”。如果你测量错了，或者只是目测一下，你现在得到的是一层巧克力酱，而不是一层固体涂层。

将饼干储存在冰箱中可能或可能不足以凝固巧克力涂层，但除此之外，没有任何东西可以改变巧克力。根据与饼干味道相匹配的东西，浸入像磨碎的椰子或地面杏仁这样的东西中的粘性部分至少可以在某种程度上保护你的手指。

Answer 2

它可能与涂覆的饼干储存的温度有关，我的意思是，一些房间温度可以明显高于其他室温。也许巧克力会在冰箱里硬化？

如果温度不是这种情况，请达到：你可以在另一层淋上淋上或刷刷纯融化的巧克力（谁不喜欢更多巧克力：P）在现有的巧克力涂层上。

如果我的计算是正确的，纯融化的巧克力在柔软的表面上会变硬(如能多益)在坚硬的表面上也一样（就像更坚固的巧克力）。

Answer 3

此外斯蒂芬的答案，当巧克力融化和重新冷却时，需要适当的回火。它指的是巧克力如何冷却和“去籽”。巧克力中的脂肪有几种不同的晶体结构。这会影响巧克力的质地。巧克力的特殊结构取决于它的回火方式。这里有一个方法吉尔德利：

篦或切割所需量的巧克力。将三分之二的巧克力放在双锅炉的顶部锅中。加热炎热但未沸水，搅拌不断，直到巧克力达到110°-115°F。将双锅炉的顶部锅放在毛巾上。凉爽巧克力为95°-100°F。将剩余的巧克力加入顶部平底锅，搅拌直至熔化。巧克力现在准备用于塑造糖果，涂层或浸渍。

添加未熔化的巧克力是加入所需晶体结构的“种子”，因此熔化的脂肪将匹配未熔化晶体的结构。

Answer 4

我会说拿一个饼干，把它颠倒，把它放在另一个饼干上。除非混合物过于流体，否则你应该能够以这种方式吃饼干。

也许可以试试糖粉或椰子片来粘合油?如果失败了，你还可以拿一块饼干，把它倒过来....

Answer 5

听起来你可能会弄乱巧克力的回火。

为了让巧克力在室温下容易融化，需要妥善调火巧克力。这是一个非常复杂的过程，涉及在特定时间的特定温度下握住巧克力。另外，将油添加到巧克力中可能导致回火时间和温度因巧克力的掺杂而被改变。

你可能需要扔掉所有巧克力并制作新的纯巧克力，这已经过度锻炼了，但如果问题是巧克力没有正常锻炼，掺假尚未过分改变其特征，你可能会能够通过从你的饼干上刮擦它来拯救它，然后在追随适当的回火过程之前融化一些巧克力并将您的掺假巧克力添加到其中。