13.

我融化了巧克力薯条和少量的油和涂层饼干。这是问题:巧克力不会加糖。我现在可以做些什么来帮助这种情况,或者这只是一个粘稠的,梅蒂,失去的原因?

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  • 22.
    关于用饼干造成错误的最佳部分是你现在有借口来吃它们并重新开始。-理查德 2天前
  • 好吧,你可以融化更多巧克力,没有油,并尝试过度涂上饼干。基本上,试图封装仍然液体蔓延。您还可以尝试在冷冻/冷却时将其冷冻或重新涂布。发生了什么,或者是一个好主意,除了吃饼干之外,在很大程度上取决于你真正做的事情。您还没有将其描述有足够的细节,以便我们知道。除了能够说当前涂层不会在室温下难以努力,我们将无法在没有更详细的信息的情况下说明。-马卡森 2天前
  • 1
    你为什么加油给巧克力?油(什么油,BTW?)在室温下是液体,因此它会降低混合物的熔点。-NJZK2. 2天前
  • 3.
    顶部的果酱巧克力巧克力?我没有看到这个问题......但我很乐意品尝它!-Rockpaperlz-掩盖它或棺材 昨天

5个答案5.

26.

问题是“少量油”。如果你衡量错误或只是用眼睛盯着它,你现在有一个巧克力传播而不是坚实的涂层。

将饼干储存在冰箱中可能或可能不足以凝固巧克力涂层,但除此之外,没有任何东西可以改变巧克力。根据与饼干味道相匹配的东西,浸入像磨碎的椰子或地面杏仁这样的东西中的粘性部分至少可以在某种程度上保护你的手指。

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  • 4.
    Cocoa的粉尘也可以帮助粘性。-GDD. 2天前
  • 3.
    也可能是什么样的油,巧克力有多新鲜。几天前使用剩余的巧克力在地区的人们中,将一些巧克力覆盖的香草软件者成为“福斯”(不试图添加油),他们还可以倾向于“汗水”。真正粗糙的东西 - 碎屑和各种类型的剃须 - 我为自己救了一下,因为这就是我必须手的那样,它最终有点棍棒,但仍然有点汗。-马克摩根劳埃德 2天前
7.

它可能与涂覆的饼干储存的温度有关,我的意思是,一些房间温度可以明显高于其他室温。也许巧克力会在冰箱里硬化?

如果温度不是这种情况,请达到:你可以在另一层淋上淋上或刷刷熔化巧克力(谁不喜欢更多巧克力:P)在现有的巧克力涂层上。

如果我的计算是正确的,纯熔化的巧克力将在软表面上硬化(如nutella)在硬表面也是如此(就像更坚固的巧克力)

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    6.

    此外斯蒂芬的答案,当熔化和再冷却巧克力时,需要适当地回火。这是指巧克力如何冷却并“播种”。巧克力中的脂肪可以具有几种不同的晶体结构。影响巧克力的质地。你巧克力的特殊结构取决于它是如何回火的。这是一种方法来自Ghirardelli.

    篦或切割所需量的巧克力。将三分之二的巧克力放在双锅炉的顶部锅中。加热炎热但未沸水,搅拌不断,直到巧克力达到110°-115°F。将双锅炉的顶部锅放在毛巾上。凉爽巧克力为95°-100°F。将剩余的巧克力加入顶部平底锅,搅拌直至熔化。巧克力现在准备用于塑造糖果,涂层或浸渍。

    添加未熔化的巧克力是加入所需晶体结构的“种子”,因此熔化的脂肪将匹配未熔化晶体的结构。

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      1

      我会说拿一个饼干,把它颠倒,把它放在另一个饼干上。除非混合物过于流体,否则你应该能够以这种方式吃饼干。

      也许尝试糖粉或椰子薄片来粘合油?如果失败,你仍然可以拿一个cookie,把它颠倒......

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      • 欢迎来到SA!我担心这个答案与实际问题无关。问题要求解决销售涂层的解决方案。-Anastasia Zendaya. 昨天
      • 第二部分是-梅丽州 昨天
      0.

      听起来你可能会弄乱巧克力的回火。

      为了让巧克力在室温下容易融化,需要妥善调火巧克力。这是一个非常复杂的过程,涉及在特定时间的特定温度下握住巧克力。另外,将油添加到巧克力中可能导致回火时间和温度因巧克力的掺杂而被改变。

      你可能需要扔掉所有巧克力并制作新的纯巧克力,这已经过度锻炼了,但如果问题是巧克力没有正常锻炼,掺假尚未过分改变其特征,你可能会能够通过从你的饼干上刮擦它来拯救它,然后在追随适当的回火过程之前融化一些巧克力并将您的掺假巧克力添加到其中。

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