在自制的sriracha上发霉

Question

我们在网上找到了自制辣沙司的食谱。

3磅红辣椒
一杯红糖
⅛杯盐

一切都混合在一起，然后放在一个黑暗的壁橱里。这个盖子不是密封的，而是用一根松紧带把它固定住的。这是为了让压力逸出，就像配方建议的那样。

它本应该被放在黑暗的地方两周。已经有一个星期了，但是我很担心上面的霉菌。

大约2-3天后，它有了一个白色的层。我听说这可能是酵母，所以就忽略了。然而，它现在有模糊的黑霉，我担心。

我看到的大多数辣酱食谱都需要醋或其他东西来防止它腐烂，但显然这种发酵方法效果很好。

这个还可以吗?再过一个星期我们可以把霉菌刮掉吗?

Answer 1

不要吃这个。你很清楚上面的东西是霉菌。让霉菌变得危险的是它产生的霉菌毒素，即使你把这些毛茸茸的东西刮掉，它们也可能会留在酱汁里。所以吃这些东西很有可能会影响你的健康。马上把它扔进垃圾桶。

我建议再试一次，用添加醋的食谱，也可以使用更适合发酵的容器。这意味着要尽量减少可能包含孢子的容器中的空气量，并尽量减少食物暴露在空气中的表面。所以用玻璃瓶比照片上只有半满的杯子更能达到你的目的。

在开始发酵之前，要非常小心地对与酱汁接触的容器和工具进行消毒。