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我们在网上找到了自制辣沙司的食谱。

3磅红辣椒
一杯红糖
⅛杯盐

一切都混合在一起,然后放在一个黑暗的壁橱里。这个盖子不是密封的,而是用一根松紧带把它固定住的。这是为了让压力逸出,就像配方建议的那样。

它本应该被放在黑暗的地方两周。已经有一个星期了,但是我很担心上面的霉菌。

大约2-3天后,它有了一个白色的层。我听说这可能是酵母,所以就忽略了。然而,它现在有模糊的黑霉,我担心。

我看到的大多数辣酱食谱都需要醋或其他东西来防止它腐烂,但显然这种发酵方法效果很好。

这个还可以吗?再过一个星期我们可以把霉菌刮掉吗?

早期辣酱

辣酱的第一个模具

拉差多模

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    Sriracha的价格是一美元……- - - - - -User91988. 9月15日15时31分
  • 斯拉差对我来说太重要了即使这是世界上仅存的食物,我还是会吃它- - - - - -亚伦贝尔 9月15日20日15:56
  • 3.
    @user91988发髻也是。比起花一美元买的,我还是更喜欢自己做的包子。- - - - - -J…… 9月15日20日18:15
  • 3.
    每个配方自然会有所不同,但维基百科称,Sriracha需要以下配料:辣椒酱、蒸馏醋、大蒜、糖和盐。-en.wikipedia.org/wiki/Sriracha- - - - - -SnakeDoc 9月15日20日18:41
  • 从我理解的是,有两种方法可以发酵一些东西。一个醋和一个没有。它被称为乳清液发酵。这也不是关于价格的,这是关于做一些有趣和自然的事情。玩自己的食谱和口味。- - - - - -沼泽 9月16日20日22:00
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不要吃这个。你很清楚上面的东西是霉菌。让霉菌变得危险的是它产生的霉菌毒素,即使你把这些毛茸茸的东西刮掉,它们也可能会留在酱汁里。所以吃这些东西很有可能会影响你的健康。马上把它扔进垃圾桶。

我建议再试一次,用添加醋的食谱,也可以使用更适合发酵的容器。这意味着要尽量减少可能包含孢子的容器中的空气量,并尽量减少食物暴露在空气中的表面。所以用玻璃瓶比照片上只有半满的杯子更能达到你的目的。

在开始发酵之前,要非常小心地对与酱汁接触的容器和工具进行消毒。

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    具体地说,使用一个发酵锁让任何气体排出,同时防止任何外部空气进入。- - - - - -chepner 9月14日20日19:29
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    作为一种替代,你可以用它来发酵各种东西泡菜发酵容器。另外,我猜一下,它可能有助于把原料发酵成大块,用盐水充分覆盖,这样只有盐水暴露在空气中,然后混合在最后。我就是这么做辣酱的。- - - - - -jbgreen. 9月14日21:53
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    除了需要醋,我同意你全面地说的一切。单独用盐和水发酵是一种完全可行的方法,可用于辣酱的辣椒,只要浓度是正确的,并且遵循你提到的其他安全预防措施即可。- - - - - -本杰明Kuykendall 9月15日20日1:18
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    @BenjaminKuykendall Sriracha传统上含有醋。去掉它,虽然很好,但会产生一种不同于OP试图重现的“辣酱”。- - - - - -SnakeDoc 9月15日20日18:45
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    @BenjaminKuykendall很好。OP的配方(贴在问题中)根本不含任何醋,这也是我提出这一点的部分原因。它仍然是一种发酵的辣酱,只是味道和口感不同。醋不仅能提升味道,如果处理得当,还能让酱汁在几个月内保持安全。- - - - - -SnakeDoc 9月15日20日22:17

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