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这是第一张海报。所以,我一直都很喜欢自己做的食物,我想亲手做些奶酪。

我住在非常靠近牛奶农场,我能得到一些原料奶。

我在得到馊掉,形成做出快速莫扎里拉(甚至乳清)后2次失败的尝试发布。我过去试过做意大利乳清干酪和奶酪,效果很好。我还有1。5升的牛奶,我至少要做到这一点。

这里是我的食谱,我很想了解什么是错的...

  • 1 l原料奶
  • 柠檬汁2-3汤匙

产品说明:

热牛奶44-46℃,并慢慢地加入柠檬汁同时搅拌。不断搅拌,直到形成馊掉,保持温度恒定。

就是这样!即使在轻轻搅拌30分钟后,我也没有看到任何变化。

我试着加入更多的酸(很多)甚至接近煮沸。我试着加了米醋和红酒醋(那时我已经不再在意味道了)。

有人能教我吗?

| 改善这个问题 | |
  • 你说你可以获得生奶,但是你在这个试验中使用的是哪种牛奶?超净牛奶不会形成凝乳,所以如果你用它…- - - - - -FuzzyChef 8月16日17:51分
  • 1
    我可以买到生奶,我要了生奶。我期望收到生奶:P- - - - - -N3sh 8月16日19:08
  • 我不知道你的食谱是莫扎里拉奶酪,奶酪需要较低的温度和凝乳酶。重读你的第三段,你的意思是你想乳清?- - - - - -mbjb 8月17日在0:50
  • …在这种情况下,他应该加热到85度,如果他做的是乳清干酪的话。mbjb,你应该把它作为答案发布。- - - - - -FuzzyChef 8月17日在5:07
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看来你的食谱里少了凝乳酶。你也可以考虑跳过这些捷径和醋,从更正宗的配方开始,因为你通常可以假设,每个步骤和配料的存在都是有原因的。

| 改善这个答案 | |
  • 我发现了一些不需要凝乳酶的食谱,所以我想尝试不需要它作为开胃菜。我将能够购买rennet在几个月,所以我将再次尝试!- - - - - -N3sh 8月17日在12:12
  • 我跟着这段视频看了看,似乎至少对这位女士有用:v = Zx4SRnl2VTQ youtube.com/watch ?- - - - - -N3sh 8月17日在12:14
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您的留言有点混乱,因为你说你的食谱是莫扎里拉但你说...

我过去试过做意大利乳清干酪和奶酪,效果很好。我还有1。5升的牛奶,我至少要做到这一点。

. .我的意思是你在做乳清干酪,而不是马苏里拉奶酪。

你的食谱不适合马苏里拉也不乳清工作。如@FuzzyChef评价所提到的,凝乳*通常用加热到85℃(185°F)的牛奶制成的,向其中酸,然后添加到形式凝乳。干酪,在另一方面,使用酸的量较小,以使拉伸,然后在凝乳酶30-32C(86-90F),以形成凝乳。你不能让马苏里拉没有凝乳酶。

您的牛奶凝固不可能是由原料奶引起的,方法,缺乏酸/凝结剂,或温度的。既然你把它加热至沸腾,以及增加了更多的醋,我们可以消除过去两年。有可能是有关防止(你的)原料乳,防止它令人毛骨悚然(我已阅读,牛奶具有缓冲液的一些能力),或冗杂方法您所使用(添加在低温下将它们与酸煮酸)一些特别的东西从令人毛骨悚然,但我希望至少的东西发生。

@rumtscho指出,“真正的”意大利乳清干酪以乳清开始,但大多数在线食谱(例如:这个告诉你用酸把牛奶凝结成乳清干酪,在这个回答中我把这种奶酪叫做乳清干酪。

| 改善这个答案 | |
  • 44-46摄氏度是制作酸奶的温度。酸奶需要很长时间来凝固,需要不被打扰(搅拌过的酸奶是存在的,不是很坚固),所以我认为我们不需要期待“发生什么事”。另外,这可能是一个术语问题,但我不会说你在把牛奶加热到85摄氏度时就在做乳清干酪。对我来说,这将导致一些来自tvorog/夸克家族的东西,而乳清乳清会开始。- - - - - -rumtscho 8月17日9:50
  • @rumtscho 1。是的,44摄氏度是酸奶的孵育温度,但我不确定这是否相关,因为酸奶是用发酵剂而不是酸制成的,这个问题是关于奶酪的。2.我同意,网上很多牛奶加酸的乳清干酪配方都不是真正的乳清干酪。我会编辑我的答案来反映这一点。- - - - - -mbjb 8月17日10:19
  • 酸奶确实是由起动器,但起动的工作是产生酸,因为我们看不到在酸奶生产凝乳,只有非常缓慢增厚软状态,这对我来说是一个指示器,也许,在这些温度,新鲜牛奶+酸不凝固,但在最好的许多小时后进入一个非常软状态。尽管我承认这只是一个猜想。- - - - - -rumtscho 8月17日,10:31
  • 我跟着这段视频看了看,似乎至少对这位女士有用:v = Zx4SRnl2VTQ youtube.com/watch ?- - - - - -N3sh 8月17日在12:13
  • 没错,严格来说,这被称为“全脂牛奶乳清干酪”或者“农夫奶酪”,但这是大多数人都知道并遵循的乳清干酪配方。- - - - - -FuzzyChef 8月17日在20:38

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