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有时鱼我煮令人失望变成糊状质地像土豆泥。一个特定的物种在那里,这似乎很容易出现,是Lethrinus miniatus:细鳞皇帝(也称为小号皇帝或细鳞swoose)我吃过其他类似的鱼类(其它细鳞或皇帝),我没有遇到同样的问题。

烹调上铸铁电炉完成后,在铸铁锅,放一点点酥油放在秤盘上,不加水,做饭上最低的功率(140 W)的一两个小时,整个完整的鱼,与皮肤和体重秤。使用更大量的黄油,当鱼在加热液体酥油被完全覆盖,避免了这个问题,但与大样本(约2公斤),它很不切实际的和昂贵的,因为它需要几公斤黄油的沉浸鱼。

因此,具有与该沉浸在酥油的方法,我试图让它没有那么多的黄油工作的成功,但结果令人失望,鱼似乎从煮熟的转变时(这是不可能的决绝,对皮肤无服用大量与它的肉)至糊状,土豆泥,几乎没有时间。通常情况下,鱼的一部分仍然是煮熟的,并从它不远处已经是糊状。由于我煮得很慢,在低温下,和铸铁具有较大的热质,它似乎应该做饭很均匀,但它似乎没有。

我没有这也与两个鱼体内或鱼下探测酥油的薄层的探针的恒温控制器,具有65℃(149°F)或80℃(176°F),但它似乎温度不同,鱼的各部分之间有很多,其中一些部件被煮熟的和其他人已经肉麻。我想尝试不超过60°C(140°F),但是这将意味着时间的延长,所以我不知道它会产生预期的结果。

考虑到这不会发生在鱼浸入黄油,我想知道什么鱼肉的理化性质使这种情况发生,最等,甚至类似的物种没有,以及是否有任何其他的方法来避免它,优选关于时间和温度控制?

另一个要考虑的,是我在黄油熟细鳞皇帝,也大多是从新鲜的熟(同一天抓到),而一个我今天煮里面竟然肉麻被我从新鲜冷冻,然后解冻并煮熟,但我不知道它总是有一些肉麻的人我已经和其中一些转晴了奶油浴的情况。我想捣碎的马铃薯般粘糊的原因隔离,有几个变量。

| 改善这个问题 | |
  • 我真的感到困惑的烹调方法,你是偷猎酥油鱼?-马克斯 在11:29 08月16日
  • @Max:是啊,那种。12" 铸铁锅,一些酥油在里面,没有水,鱼,没有别的。当它完全淹没它出来伟大的,但使用酥油,这是昂贵的,所以我试图做这几升在泛酥油只有少量,大部分鱼在空中过酥油。-yannn 11:45 08月16日

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