一个平淡无奇的蔬菜咖喱解决方案

Question

这么多年来，我发明了一种有效的配方马铃薯花椰菜和SAAG乌尔都语童谣混合在一起：土豆，花椰菜，西兰花和菠菜咖喱。（我用红薯做它，而是“请”我所有的食客，我切换到普通的土豆......这也更真实。）

无论如何，咖喱肉汁是炒黑芥籽，焦黄断洋葱，磨碎的葫芦巴，地面姜黄，辣椒粉，磨碎的芫荽，切块姜，红辣椒，干燥咖喱叶和切碎的西红柿。它炖了一会儿（20-40分钟，比方说）后的蔬菜是烤，并加入到肉汁。然后，我通过在最后菠菜混合。

当我第一次开始做这个的时候，我记得它尝起来比现在更好。如今，它尝起来总是淡而无味。如果有香料的话，主要是姜;即使我尽量减少它的份量(或者把它完全去掉)，而把重点放在葫芦巴和辣椒上。我特意烤了蔬菜，让它们变甜，但这并没有太大帮助。通常，西红柿的味道最浓郁，但如果你用得不够，肉汁会变干并烧焦。

这很令人沮丧，因为有这么多的变量，我不知道哪里出了问题。我试着加了更多的香料;这没什么区别。我尝试过让肉汁“浸泡”更久;这在一定程度上是有帮助的，但回报在递减。我的香料只是超市里的香料——没有什么特别的——但相对较新，所以不应该失去它们的效力。我应该先向他们敬酒吗?用盐腌蔬菜没有什么区别。我见过一些将蔬菜油炸后使其酥脆的食谱，但我不明白这怎么能与以格雷夫里为基础的咖喱一起工作。

好的蔬菜咖喱的秘诀是什么?

Answer 1

这里有一些suggestions-

1. 我通常使用新准备好的调料。通过这我的意思是我从市场上不是粉末而是整个香料购买。比如我买从市场的青辣椒。我干他们在太阳光下，再碾他们新鲜寒冷的粉末。此外，我使用两种类型的辣椒权力克什米尔的，给了红色，但它是不辣和辛辣的辣椒粉。我也是从市场上购买香菜种子和新鲜研磨他们的地方我想使印度咖喱。相比于从市场上粉包调料，显然这将增强香味，而磨的香气是如此强烈。
2. 香料最初使用，如豆蔻，桂皮，丁香，我通常烤他们再碾他们。这给出了一个惊人的味道，我的咖喱。如果你不使用这些调料，我会建议你使用它们特别适用于旁遮普Graveys
3. 正如你提到的，你用土豆。在加咖喱之前先炸一下。这很好。你也可以在土豆上挖洞，这样土豆的味道就不会太淡了。
4. 每当我用葱，我切碎他们。这增强风味在很大程度上。由于它切碎它们，然后使用它们自己的表面积增大，提高他们的味道。
5. 我希望你用新鲜的番茄泥。
6. 无论何时添加香料姜黄一样，辣椒粉，然后煮一会儿，然后你可以加少许水，使他们的口味很好地融为一体。
7. 你可以尝试加入一些凝乳或奶油的肉汁。但是要确保添加前混合凝乳好。
8. 你可以试着在旁遮普肉汁中加入一些腰果酱或甜瓜籽
9. 无论什么时候从市场买蔬菜，你都应该买味道最好的。西红柿应该有酸味，咖喱叶应该有好的味道。买之前你应该闻一闻。
10. 我准备我的肉汁后，我通常给它一个油/酥油tadka。这增强了味道很大很大的程度。通过这我的意思是，我热的小盘一些油/酥油，加Asofoetida（可选），孜然，咖喱叶寒冷粉拌匀，当他们开始撒我很快就倒，这是我的肉汁。我希望这些建议的帮助。如果我还记得一个将增加更多。

Answer 2

这很难说。

你可能不加盐/季足够。

土豆和花椰菜的需要（合理的），大量的盐。

如果你有超市的香料，也许他们过去风华正茂/陈旧，尝试获得香料从一个小商店，那里是一个更大的翻转和尝试，而不是粉（？）和地上爬起整个香料/自己粉碎他们。

您还可以在烹饪结束添加一些柠檬汁，并添加新鲜香草（香菜叶和茎）梳洗菜。