1

多年来,我公司开发的食谱,实际上是马铃薯花椰菜SAAG乌尔都语童谣混合在一起:土豆,花椰菜,西兰花和菠菜咖喱。(我用红薯做它,而是“请”我所有的食客,我切换到普通的土豆......这也更真实。)

无论如何,咖喱肉汁是炒黑芥籽,焦黄断洋葱,磨碎的葫芦巴,地面姜黄,辣椒粉,磨碎的芫荽,切块姜,红辣椒,干燥咖喱叶和切碎的西红柿。它炖了一会儿(20-40分钟,比方说)后的蔬菜是烤,并加入到肉汁。然后,我通过在最后菠菜混合。

当我刚开始做这个,我记得那味道比现在更好做。它总是口味清淡,时下。如果有任何的香料,它主要是从姜;即使我尽量减少其数量(或完全移除),转而关注的胡芦巴和辣椒。我烤蔬菜专为Malliard反应,对他们变甜了,但它更没有帮助。通常情况下,铺天盖地的风味番茄,但肉汁干涸和烧伤,如果你不足够使用。

这是相当令人沮丧,因为有这么多的变数,我不知道我要去哪里错了。我曾尝试加入更多的香料;它并没有真正有所作为。我试图离开肉汁“输注”更长的时间;帮助到一个点,但收益递减。我的香料只是超市的调味品 - 没有任何幻想 - 但相对较新,所以不应该失去了效力。我应该先敬酒呢?腌制蔬菜没有任何区别。有些食谱我见过后炒蔬菜脆起来,但我看不出如何能与基于肉汁,咖喱工作。

什么是秘密到基于蔬菜咖喱好?

| 改善这个问题 | |
  • 1
    有可能没有错,你的食谱。正规超市调料只是平淡 - 他们的蔬菜也经常。从本地菜贩和您的香料让你的蔬菜在线 - 我不喜欢做广告,但有人像“spicesontheweb”或者如果你感情丰富,“seasonedpioneers” [两者英国公司],或者如果您的超市有一个好“亚洲通道”让他们那里,而不是在‘洋食品英语乡亲’过道[道歉,没有诽谤意图。这是一个不同的世界。-审查 在19:03 08月16日

2个回答2

4

这里有一些suggestions-

  1. 我通常使用新准备好的调料。通过这我的意思是我从市场上不是粉末而是整个香料购买。比如我买从市场的青辣椒。我干他们在太阳光下,再碾他们新鲜寒冷的粉末。此外,我使用两种类型的辣椒权力克什米尔的,给了红色,但它是不辣和辛辣的辣椒粉。我也是从市场上购买香菜种子和新鲜研磨他们的地方我想使印度咖喱。相比于从市场上粉包调料,显然这将增强香味,而磨的香气是如此强烈。
  2. 香料最初使用,如豆蔻,桂皮,丁香,我通常烤他们再碾他们。这给出了一个惊人的味道,我的咖喱。如果你不使用这些调料,我会建议你使用它们特别适用于旁遮普Graveys
  3. 正如你所说,你用土豆。你加入咖喱炒之前他们。非常好。您也可以在土豆孔,使得一些口味穿透土豆内部,并没有味道清淡。
  4. 每当我用葱,我切碎他们。这增强风味在很大程度上。由于它切碎它们,然后使用它们自己的表面积增大,提高他们的味道。
  5. 我希望你用新鲜的番茄酱。
  6. 无论何时添加香料姜黄一样,辣椒粉,然后煮一会儿,然后你可以加少许水,使他们的口味很好地融为一体。
  7. 你可以尝试加入一些凝乳或奶油的肉汁。但是要确保添加前混合凝乳好。
  8. 您可以尝试添加一些腰果糊剂或甜瓜种子,尤其是旁遮普肉汁
  9. 只要从市场上购买的蔬菜,你应该有一个最佳的口味。西红柿应该具有酸味和咖喱叶应具有良好的风味。购买之前,您应该闻到他们。
  10. 我准备我的肉汁后,我通常给它一个油/酥油tadka。这增强了味道很大很大的程度。通过这我的意思是,我热的小盘一些油/酥油,加Asofoetida(可选),孜然,咖喱叶寒冷粉拌匀,当他们开始撒我很快就倒,这是我的肉汁。我希望这些建议的帮助。如果我还记得一个将增加更多。
| 提高这个答案 | |
    1

    这很难说。

    你可能不加盐/季足够。

    土豆和花椰菜的需要(合理的),大量的盐。

    如果你有超市的香料,也许他们过去风华正茂/陈旧,尝试获得香料从一个小商店,那里是一个更大的翻转和尝试,而不是粉(?)和地上爬起整个香料/自己粉碎他们。

    您还可以在烹饪结束添加一些柠檬汁,并添加新鲜香草(香菜叶和茎)梳洗菜。

    | 提高这个答案 | |

      你的答案

      点击“发表你的答案”,你同意我们的服务条款隐私政策Cookie政策

      不是你要找的答案?浏览其他问题标签要么问你自己的问题