淡而无味的蔬菜咖喱的解决方案

Question

多年来，我公司开发的食谱，实际上是词aloo戈壁和saag词aloo混合:土豆，花椰菜，西兰花和菠菜咖喱。(我以前是用红薯做的，但是为了“取悦”我所有的食客，我改用普通的土豆……这也更真实。)

不管怎么说，咖喱汁是炒黑芥末籽，炒焦的洋葱，磨碎的胡芦巴，磨碎的姜黄，辣椒粉，磨碎的香菜，姜末，红辣椒，干咖喱叶和西红柿碎。在炖了一段时间(比如20-40分钟)之后，把蔬菜烤一下，加入肉汁中。最后把菠菜拌匀。

当我刚开始做这个，我记得那味道比现在更好做。它总是口味清淡，时下。如果有任何的香料，它主要是从姜;即使我尽量减少其数量（或完全移除），转而关注的胡芦巴和辣椒。我烤蔬菜专为Malliard反应，对他们变甜了，但它更没有帮助。通常情况下，铺天盖地的风味番茄，但肉汁干涸和烧伤，如果你不足够使用。

这是相当令人沮丧，因为有这么多的变数，我不知道我要去哪里错了。我曾尝试加入更多的香料;它并没有真正有所作为。我试图离开肉汁“输注”更长的时间;帮助到一个点，但收益递减。我的香料只是超市的调味品 - 没有任何幻想 - 但相对较新，所以不应该失去了效力。我应该先敬酒呢？腌制蔬菜没有任何区别。有些食谱我见过后炒蔬菜脆起来，但我看不出如何能与基于肉汁，咖喱工作。

什么是秘密到基于蔬菜咖喱好？

Answer 1

这里有一些建议-

1. 我通常用新鲜的香料。我的意思是我从市场上买的不是香料粉，而是整个香料。例如，我从市场上买青椒。我把它们晒干，然后磨成新鲜的凉粉。我还用了两种辣椒粉，一种是克什米尔辣椒粉，一种是辣椒粉，一种是不辣的红色。我还从市场上买香菜种子，然后在任何我想做印度咖喱的地方新鲜磨碎。研磨时的香气比市面上的袋装香料强烈，这明显提高了味道。
2. 最初使用的香料，如小豆蔻，肉桂，丁香，我通常烘烤，然后磨碎它们。这给我的咖喱增添了一种奇妙的味道。如果你不使用这些香料，我会建议你使用它们，特别是在旁遮普Graveys
3. 正如你所说，你用土豆。你加入咖喱炒之前他们。非常好。您也可以在土豆孔，使得一些口味穿透土豆内部，并没有味道清淡。
4. 我每次用洋葱时，都会把它们切碎。这在很大程度上提高了风味。随着切得很细，然后使用它们，它们的表面积增加了，增加了它们的味道。
5. 我希望你用新鲜的番茄酱。
6. 当你加入姜黄、辣椒粉等香料时，要煮一会儿，然后再加点水，这样味道会很好地混合在一起。
7. 你可以试着在肉汁中加入一些凝乳或奶油。但是在加入之前一定要把凝乳混合好。
8. 您可以尝试添加一些腰果糊剂或甜瓜种子，尤其是旁遮普肉汁
9. 只要从市场上购买的蔬菜，你应该有一个最佳的口味。西红柿应该具有酸味和咖喱叶应具有良好的风味。购买之前，您应该闻到他们。
10. 在我准备好我的肉汁之后，我通常会给它上一层油。这在很大程度上提高了风味。我的意思是，我在一个小锅里加热一些油/酥油，加入Asofoetida(可选)，孜然籽，咖喱叶辣椒粉混合好，当他们开始洒，我迅速倒这是我的肉汁。我希望这些建议能有所帮助。如果我记得的话，会增加更多。

Answer 2

很难说。

你可能没有足够的盐或调料。

土豆和花椰菜需要(合理地)大量的盐。

如果你在超市买了香料，也许它们已经过期了，试着去一个有较大营业额的小商店买香料，试着买完整的香料，而不是粉末，然后自己碾碎它们。

你也可以在烹饪结束的时候加一些酸橙汁，也可以加一些新鲜的香草(芫荽叶和茎)来让这道菜更新鲜。