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多年来,我公司开发的食谱,实际上是词aloo戈壁saag词aloo混合:土豆,花椰菜,西兰花和菠菜咖喱。(我以前是用红薯做的,但是为了“取悦”我所有的食客,我改用普通的土豆……这也更真实。)

不管怎么说,咖喱汁是炒黑芥末籽,炒焦的洋葱,磨碎的胡芦巴,磨碎的姜黄,辣椒粉,磨碎的香菜,姜末,红辣椒,干咖喱叶和西红柿碎。在炖了一段时间(比如20-40分钟)之后,把蔬菜烤一下,加入肉汁中。最后把菠菜拌匀。

当我刚开始做这个,我记得那味道比现在更好做。它总是口味清淡,时下。如果有任何的香料,它主要是从姜;即使我尽量减少其数量(或完全移除),转而关注的胡芦巴和辣椒。我烤蔬菜专为Malliard反应,对他们变甜了,但它更没有帮助。通常情况下,铺天盖地的风味番茄,但肉汁干涸和烧伤,如果你不足够使用。

这是相当令人沮丧,因为有这么多的变数,我不知道我要去哪里错了。我曾尝试加入更多的香料;它并没有真正有所作为。我试图离开肉汁“输注”更长的时间;帮助到一个点,但收益递减。我的香料只是超市的调味品 - 没有任何幻想 - 但相对较新,所以不应该失去了效力。我应该先敬酒呢?腌制蔬菜没有任何区别。有些食谱我见过后炒蔬菜脆起来,但我看不出如何能与基于肉汁,咖喱工作。

什么是秘密到基于蔬菜咖喱好?

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    你的食谱可能没有什么问题。超市里的普通香料都是淡而无味的——他们的蔬菜也是。得到你的蔬菜从本地蔬菜水果商在线&你的香料——我不喜欢广告,但像“spicesontheweb”或如果你感到富有,“seasonedpioneers”(两家英国公司),或如果你的超市有良好的“亚洲通道”让他们而不是在外国的食物英语人的过道道歉,没有污点。这是一个不同的世界。-审查 在19:03 08月16日
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这里有一些建议-

  1. 我通常使用新准备好的调料。通过这我的意思是我从市场上不是粉末而是整个香料购买。比如我买从市场的青辣椒。我干他们在太阳光下,再碾他们新鲜寒冷的粉末。此外,我使用两种类型的辣椒权力克什米尔的,给了红色,但它是不辣和辛辣的辣椒粉。我也是从市场上购买香菜种子和新鲜研磨他们的地方我想使印度咖喱。相比于从市场上粉包调料,显然这将增强香味,而磨的香气是如此强烈。
  2. 最初使用的香料,如小豆蔻,肉桂,丁香,我通常烘烤,然后磨碎它们。这给我的咖喱增添了一种奇妙的味道。如果你不使用这些香料,我会建议你使用它们,特别是在旁遮普Graveys
  3. 正如你所说,你用土豆。你加入咖喱炒之前他们。非常好。您也可以在土豆孔,使得一些口味穿透土豆内部,并没有味道清淡。
  4. 我每次用洋葱时,都会把它们切碎。这在很大程度上提高了风味。随着切得很细,然后使用它们,它们的表面积增加了,增加了它们的味道。
  5. 我希望你用新鲜的番茄酱。
  6. 当你加入姜黄、辣椒粉等香料时,要煮一会儿,然后再加点水,这样味道会很好地混合在一起。
  7. 你可以试着在肉汁中加入一些凝乳或奶油。但是在加入之前一定要把凝乳混合好。
  8. 您可以尝试添加一些腰果糊剂或甜瓜种子,尤其是旁遮普肉汁
  9. 只要从市场上购买的蔬菜,你应该有一个最佳的口味。西红柿应该具有酸味和咖喱叶应具有良好的风味。购买之前,您应该闻到他们。
  10. 在我准备好我的肉汁之后,我通常会给它上一层油。这在很大程度上提高了风味。我的意思是,我在一个小锅里加热一些油/酥油,加入Asofoetida(可选),孜然籽,咖喱叶辣椒粉混合好,当他们开始洒,我迅速倒这是我的肉汁。我希望这些建议能有所帮助。如果我记得的话,会增加更多。
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    很难说。

    你可能没有足够的盐或调料。

    土豆和花椰菜需要(合理地)大量的盐。

    如果你有超市的香料,也许他们过去风华正茂/陈旧,尝试获得香料从一个小商店,那里是一个更大的翻转和尝试,而不是粉(?)和地上爬起整个香料/自己粉碎他们。

    你也可以在烹饪结束的时候加一些酸橙汁,也可以加一些新鲜的香草(芫荽叶和茎)来让这道菜更新鲜。

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