让披萨面团发酵的时间长一点是否可以弥补酵母用量过低的问题?

Question

我没有量杯或其他东西来测量面团和酵母的比例。面团放置较长一段时间，以减少酵母的数量，这样可以吗?

Answer 1

简而言之:是的。

在使用酵母的数量和所需的发酵时间之间有依赖性。然而，作为一个自然生长过程，它不遵循线性函数，而是以欧拉常数为基础的指数函数。但在对这个问题做深入的数学分析之前，我建议你仔细观察你的钱。当它的大小差不多翻倍时，就可以用了，或者可以放进冰箱里换掉。一般来说，长时间的发酵有助于形成更“复杂”的味道。我个人制作的面团大部分都用2-2.5g新鲜酵母和1公斤面团，室温下发酵4-5小时，冰箱里再发酵20-44小时。