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我没有量杯或其他东西来测量面团和酵母的比例。面团放置较长一段时间,以减少酵母的数量,这样可以吗?

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    3.

    简而言之:是的。

    在使用酵母的数量和所需的发酵时间之间有依赖性。然而,作为一个自然生长过程,它不遵循线性函数,而是以欧拉常数为基础的指数函数。但在对这个问题做深入的数学分析之前,我建议你仔细观察你的钱。当它的大小差不多翻倍时,就可以用了,或者可以放进冰箱里换掉。一般来说,长时间的发酵有助于形成更“复杂”的味道。我个人制作的面团大部分都用2-2.5g新鲜酵母和1公斤面团,室温下发酵4-5小时,冰箱里再发酵20-44小时。

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