将揉制配方转化为无揉制配方

Question

我是一个刚开始准备做ensaymada的面包师，它有一个甜黄油面团。的配方我发现需要揉捏。我必须做一些调整配方，或者我可以使面团，让它升值2小时，然后把它放在冰箱里的杰玛斯塔福德为她做了肉桂卷？根据这个问题有人做了一个不揉配方出了常规食谱没有任何变化不是让面包静坐等。将这项工作或做我必须添加更多的液体？提前致谢！

Answer 1

我不以任何方式的专家，但我无揉工艺的理解是，它真的只是时间使所有的差异。我不认为你需要改变你的食谱中的液体量。时间仅仅是酵母做的事情，在你的面团产生香味。捏合加快了进程，但如果你有时间，让面团坐，你可以用更少的手工工作实现了同样的事情。

Answer 2

无揉面面包遵循一个高水合配方。典型的面包师的免揉面包比例是75%(意思是每100克面粉，你用75克水)。

根据你的配方，我认为它可能有足够的水分，可以尝试不揉面。我认为你可以尝试混合所有的液体成分(还有融化的黄油和糖)，然后继续准备你的面团。