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我是一个开始的贝克计划制作ensaymada,它有一个甜蜜的黄油面团。这食谱我发现需要揉面。我需要对食谱做些调整吗,还是只做面团,让它发两个小时,然后像杰玛·斯塔福德(Gemma Stafford)做的那样放进冰箱肉桂卷吗?根据这个问题在美国,有人在常规食谱的基础上制作了一份“无揉法”食谱,除了让面包静置不动之外,没有任何改变。这能行吗,还是我需要加更多的液体?提前谢谢!

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    无论如何我都不是专家,但我对免揉过程的理解是,真的是时间决定了一切。我认为你不需要改变食谱中液体的量。这段时间只是让酵母发挥作用让面团更有风味。揉面会加速这个过程,但如果你有时间让面团静下心来,你可以用更少的动手操作达到同样的效果。

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      没有捏合面包遵循高水合配方。典型的贝克的禁止面包的百分比为75%(意大观每100克面粉,您使用75g水)。

      根据您的食谱,我认为它可能有足够的水合作用来尝试没有揉捏选项。我想你可以尝试混合所有液体成分(也可以融化黄油和糖),然后继续准备你的面团。

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      • 我还没有尝试食谱。也许我会批量两批,一个带有揉捏的批次,另一个没有并在此处发布结果。非常感谢。- - - - - -艾琳 7月26日20日在7:55

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