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有些超市卖整只羊羔。

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肉类食品安全规定必须在冰箱中解冻,不能在室温下解冻。

比它小的火鸡甚至不用24小时就能解冻。解冻需要48小时,如果非常大的话,需要72小时。

你如何调和这两个规则?换句话说,你如何烹调前解冻全羊?

  1. 这是为厨师准备的吗?他们的冰箱可以装下一只羊。
  2. 人们应该在冷冻的时候开始烤它吗?不管火多小,我都怀疑它能熬过去。
  3. 鸟类(火鸡…)需要特别的照顾,因为它们特别容易变质,而羔羊在室温下解冻就可以了吗?24小时能行吗?这样真的安全吗?

我想,如果是在10月或3月,那么在一些地区,5摄氏度的室外解冻可能会起作用,但室外的温度从来都不是恒定的,这对(解冻或食品安全)没有太大帮助,而且你必须整夜站哨,以确保没有其他野生动物发现的东西盛宴为他们准备好。

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    我投票结束这个,因为它已经被修改,有很多问题在一个。- - - - - -GdD 8月5日15:12
  • 你会问:一个人如何解冻整只羊羔,如何切开冷冻的羊羔来解冻一部分,如何烹煮整只羊羔。每一个都是一个问题@Sam。- - - - - -GdD 8月5日15:17
  • 问题是“厨师(任何厨师,只要他们能做)如何解冻整只羔羊(为了烹饪)?”找到答案的途径(任何答案都可以)是:1-冷冻,解冻,然后煮2-整块解冻,煮,然后切,或3-烹饪,边煮边解冻。OP和接受的答案一致认为3不可能成功。现在只剩下1或2。是哪一个?- - - - - -山姆 8月5日15:21
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    由于答案已经被接受,编辑问题的范围似乎很奇怪。我建议你问一个关于这个问题的新问题。- - - - - -Johannes_B 8月6日2:50
  • 我怀疑这些是卖给那些将要有一个大型家庭/朋友聚会的人,在那里可以吃上几天整只羊。(否则剩菜剩饭会是个问题)。也许超级超市并不关心对这么大的商品进行安全解冻的方便性,或者是迎合了有足够大冰箱的批发市场,或者可能只是有多余的羊需要处理。- - - - - -斯坦 8月6日在9:37

3答案3.

3.

还有另一种快速解冻肉类的食品安全选择,它节省了许多厨师的感恩节大餐:In冷水.为了确保肉保持在一个安全的温度范围内,经常更换水是必要的,最好是把冷水水龙头开一点。肉本身就像一个巨大的冰块,有助于保持周围的水冷却。

面对除霜问题羔羊的任务,我可能会求助于我的浴缸,因为它像一个超大的厨房水槽,配有水龙头和排水,可以很容易事后消毒。

在冷水中解冻比在冰箱中解冻要麻烦得多,需要更多的关注,但另一方面,冷水解冻的速度要快得多,也不需要把一块冷冻的肉切碎。

经验法则是每个肉一斤三十分钟但是这真的只是一个粗略的估计,几何,水温和运动,水比食物会的因素。

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    食品安全规则是围绕细菌繁殖的方式制定的,而不是围绕厨师的便利性。不同种类的肉类(或其他非耐储存食品)的不安全程度没有差别。是的,羊肉也应该在冰箱里解冻。用冷冻食品烹饪确实不是一种选择。

    所以,是的,你是为了解冻在冰箱里。你可以做到这一点整,或同时仍然冷冻和解冻这些,然后煮你可以删除它的部分,而其余停留在冰箱里。如果你没有设备做任何动作,那么你的厨房根本没有准备好应对购买全羊。

    我不怀疑有很多人买了它,然后在冰箱外面解冻,他们要么不知道食品安全规定,要么决定不遵守这些规定。

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    • “而从冷冻烹调的确不是一个选项。”为什么?你只需要确保它厨师,一路过关斩将,并有适当的内部温度。- - - - - -nick012000 8月5日11点06分
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      @nick012000好,理论上它是一种选择——在实践中,几乎任何类型的方法会使你的最后部分羔羊被绝望地煮得过久,那就是如果羊肉销售之前打扫干净了(我从来没有见过这些羊羔,所以我不知道如果他们不还有所有肠道内)。我猜你可以尝试一些创造性的东西,比如把整只羔羊放进捐献机里,但是要让它工作还存在一些实际的障碍。- - - - - -rumtscho 8月5日12:53
    • @rumtscho我从煮冷冻整鱼,我不明白为什么一个全羊将无法正常工作,如果你控制温度。其实我已经电烤箱大小,将适合的羔羊,我居然还没有尝试过,但我想,把一个温度探头里面的肉和设置的炉肉温度停留的地方电动温度控制器60℃和70℃(140°F至158°F)之间会让它煮和没有结束烹调。在羊羔的不同部分的几个温度探针很可能是必要的,我有一个温度控制器,它可以采取3个探针。- - - - - -yannn 8月6日7:45
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    如果这家餐厅有一个步入式冷却器(一个保温房间,可以冷却到冰箱温度),羊肉可以在那里解冻。

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