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所以,很多人在锁定我想烤发酵面包。我从一个朋友说,我一直在我的冰箱获得了首发。我把起动器从冰箱中取出,喂它,混合面粉和水为它自溶。然而,我的首发几乎提高。我认为,由于它在冰箱里是相当长一段时间。因此,约六小时后,我花了一半的它扔掉,再喂它。

我的问题是,如果它是确定离开组合,以自溶长一段时间,甚至过夜,直到起动是正确准备好了吗?

此外,如果您有任何其他提示我的思念,他们将不胜感激。

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    1个回答1

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    是让在室温下过夜面肥静坐应该工作。这其实是我处理我Lievito马德雷的提神方式通常是从我的经验酸包往往是足够强大的,有些小时或多或少应该没有多大关系。当开始一个文化it's甚至共同让它坐在室温达喂奶两天。但我不会建议让它坐了这么长时间在冰箱里储存再次,因为即使在那里的过程并不完全停止,也消耗了一些食物之前。为了获得更多的生活变成你的面团也确保它是坐在温暖就够了。对于在20〜我室温°C工作以及平时,但如果你遇到麻烦让它又开始瞄准约28更高℃,也可能有助于为菌是在较高温度下变得更加活跃。(自溶并不恰恰意味着清爽/供给的酵母的,它一个过程,其中只面粉和水的其它成分(酵母,盐,...)加入,以减少捏合和改善的味道和质地之前混合。)

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    • 感谢您的恢复启动的提示。我的意思是我的,而我的首发应该在一个单独的容器上升与水混合面粉500克开始了自溶过程。我可以只用面粉和水混合时,起动器准备,即使这可能需要一天?通常自溶物recomended大约只有一两个小时。我不会希望它毁了我的机会了一个相当不错的面包。-大卫· 07月02日在18:02
    • 是的,那场比赛我知道这件事情。即使小时在我看来,相当长的自溶。所以,我也不会转回去打算做了这么长的时间。在另一方面,不应该发生太大与面团。所以,如果它已经坐在您的工作台上,你不想将它扔掉它应该有可能只是把它扔进冰箱(以减少它的野生酵母的活性),直到你的起动器准备。-J.穆勒 07月02日18:39时
    • 大!谢谢-大卫· 07月02日在18:42

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