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我读过肠道Guilia恩德斯。上面说特级初榨橄榄油可以清洁你的心血管,还有其他有益的作用。这种油会在你的体内结合自由基。但油不会等着与自由基结合,所以如果它暴露在空气中,它会与空气中的自由基结合,使油的功效降低。

她的建议是在冰箱里关上瓶子,保持油的凉爽。当我这样做的时候,油会凝固,无法使用。等它热起来太久了。我的厨房在夏天不凉爽。温度可以高达25ºC甚至更高。

那么,我怎样才能让油在温暖的厨房里保持凉爽,在冰箱里保持不太冷呢?

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    大家好,欢迎来到SA!看一下之旅帮助中心等你有机会的时候!我有点不明白你是否想保留你的油很酷的离开空气.你能解释一下为什么要冷却油以避免暴露在空气中吗?- - - - - -LSchoon 6月28日20点29分
  • 老实说,我不知道。也许让它远离空气就足够了,然后温度不再重要,只要它不把油分解,就像在平底锅里加热一样。- - - - - -SPRBRN 6月28日20点17分
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    25摄氏度不是那么热,在室温下储存橄榄油是完全合适的。那些说要把橄榄油放在冰箱里的人真的不知道他们在说什么,因为你描述的那个原因。- - - - - -GdD 6月28日20点43分
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就像@GdD在他的评论中说的那样——你不能,除非你有一个方法把它冷却到一个确定的温度,比如冷却水浴。橄榄油在25度以上的高温下是完美的——对于希腊人(橄榄油的大量使用者和准备者)来说,这是一个凉爽的夏天,尤其是在空调出现之前:雷电竞下载官网

虽然雅典的夏季始于6月,但平均气温在7月达到最高。这个月的平均温度是27°C(81°F),而平均最低温度是温暖的22°C(72°F),平均最高温度是令人窒息的32°C(90°F)。

在这里

至于减缓来自自由基的氧化,是的,把它放在冰箱里会在某种程度上起作用,因为在晶体阶段,油更不容易被氧化。事实上我发现一项研究着眼于橄榄油在不同温度和不同包装类型下的氧化和储存他发现这些油在绿玻璃(GG)和6摄氏度下的保质期最好——见下面的引用(EVOO是特级初榨橄榄油,TT是马口铁)。

而包装和储存温度对EVOO的货架期有不同的影响,后者是油中发生氧化变化的关键,在观察期结束时,没有油样品在清晰度、绿色和黄色反射等视觉描述物上出现显著变化,基本的积极的感觉,如苦味和辛辣被保留了下来。特别是,在6°C的GG中储存的油大部分保存了积极的属性,而在26°C的TT中储存的油显示了氧化过程的增强,导致显著的腐臭味道的存在。此外,GG6在贮藏结束时保持了最高的BI,没有出现缺陷,进一步说明在GG中低温(6°C)贮藏是一种很好的贮藏条件,可以减缓市场贮藏过程中的油降解。

顺便说一句,他们发现在任何条件下储存超过一个月意味着这些油不再符合特级初榨油的法律要求。这意味着,保存油的最佳方法确实是将其储存在冰箱和绿色玻璃瓶中,并迅速使用。

然而,正如你所指出的,储存在冰箱里会导致油变成固体,所以你要么必须使用一些固体油,每次使用时重新加热它,要么采取一些折衷办法,比如只储存在黑暗而不是寒冷的地方。

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    一个折衷的办法是:倒一点(2-3次)到一个小的深色瓶子里,放在橱柜里,其余的放在冰箱里。允许达到房间温度,以充满小瓶。- - - - - -克里斯·H 6月29日20分7点08分
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    谢谢你的解释。@ChrisH的建议似乎是最好的解决方案,因为我不怎么用橄榄油。我不会一个月喝完一整瓶的。- - - - - -SPRBRN 6月29日20分7点48分

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