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在我当地的杂货店里有各种各样的冷冻蔬菜混合料,是用来炒菜的(至少是根据他们的描述),但我似乎不能从他们那里得到满意的结果。每当我试着翻炒它们的时候,会发生两件事:

  1. 锅的温度下降是因为里面放了冰冷的蔬菜。
  2. 当我煮蔬菜时,它们会解冻,释放出很多多余的水。

结果我得到了糊状的蔬菜。好像我在做炖菜什么的。

那有伎俩吗?我应该在煎炸前修整一切并排水液体吗?包上的指示说,我应该把蔬菜放在冰冻的状态下。任何想法为什么?

或者也许它是重要的产品质量?

欢迎任何建议。

另外,我家里有一个普通的炉子和一个小锅。不是花哨的,也不是军用级别的。

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    军事级锅?我在海军从来没有过炒锅……- - - - - -迦米 Apr 17 '17 15:36
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    @Carmi,好吧,我浏览了关于搅拌油炸的其他问题,人们提到用火箭发动机加热炒锅(希望这是一个笑话),所以...... :)- - - - - -尼基塔B 17年4月17日18:56
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    他们用多余的米格-15发动机在俄罗斯融化积雪。可以用米格雷达碟作为炒锅(不要用更新的PESA/AESA设计,碟在这些里面太平了…)- - - - - -rackandboneman 2017年4月18日8:33
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诀窍是根本不使用炒锅。通过在底部聚集大量的热量,炒作,比你可以用房屋灶具所达到的热量。“搅拌煎炸”将食物从炒锅的凉爽侧面移动,通过底部的强烈的热量,然后出去。

最好使用宽平底锅。家庭炉子不能产生餐馆炉子那样强烈集中的热量,但它可以在更大范围内产生大量的热量。把你的煎锅放在炉子上,加一些油,让它变热,然后加入蔬菜。高温会使它们解冻,很快就能煮熟。

你必须小批量生产,可能不超过半袋。如果你想把肉和蔬菜一起炒,你可能需要暂时把一个转移出来,为另一个腾出空间。

至于除霜……这个想法是你不需要的:切成薄片的蔬菜会很快从冷冻到解冻再直接接触到热油,所有表面的水分会很快蒸发掉。解冻只会让它们有时间变成糊状。

说实话,我并不完全相信这比解冻然后让水流干好。但是我观察到,当这些蔬菜从袋子里出来的时候,它们看起来很干净,很有活力,而当它们解冻的时候,它们看起来有点悲伤。所以,也许是有原因的。

无论如何,这就是我的建议:用一个大平底锅,在高温下,倒入适量的油,小批量煎。

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    将冷冻的东西作为一个或多个单独的批次进行预先搅拌,无论锅还是锅,都具有最佳的传热特性,然后将它们加热或热到您的实际搅拌炒。或者,在加入之前,煮沸或竹蒸汽(竹蒸汽机非常适合)。

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      或者也许它是重要的产品质量?也可以申请。

      我看到许多(冷冻)素食含有不同的烹饪时间的成分。例子:豆芽和胡萝卜,或蘑菇和洋葱,在一个混合中。你永远不会得到这些权利,因为当一个成分终于食用时,另一个成分将是一个糊状的。
      (令人惊讶的是,当你用炒锅时,这不是一个问题,但是当你用少许油煎它们时,这就不是一个问题了。*)。

      这不是“威克特定的”问题。
      在这些情况下,唯一的解决办法似乎是不要买他们

      *也许是因为太热了,也许是因为我们习惯了蔬菜在炒锅里吃起来更“辣”。

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      • 我不同意你说的"永远不要把这些弄对"生熟时需要不同的时间,但冷冻已经很好地打破了细胞壁,所以所需时间的差异要小得多。也许它们做起来并不完美,但效果相当不错,而且肯定不像你一下子就把生蘑菇和洋葱倒进锅里。- - - - - -Rumtscho. Apr 18 '17 12:23
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      我建议你不要用旺火炒冷冻蔬菜。炒菜的关键是要有好的焦度。你的食物烤起来最好尽可能地干燥和煮熟“Wok-Hei”是一个中文短语,意思是“炒锅的气息”,指的是肉和蔬菜在高温下烤出的难以置信的味道。

      就像你提到的那样,过量的水疼得厉害,因为锅的热量被浪费了蒸发水而不是烹饪蔬菜。平底锅的温度下降,你得到蒸蔬菜而不是炒蔬菜。

      我建议在使用蔬菜之前先解冻,沥干,或者晾干。如果你的锅不够热,我还强烈建议你用铸铁平底锅。当你加入食物时,铸铁平底锅能更好地保持热度,这使得它非常适合炒菜。烤蔬菜只需要30秒到1分钟,而且它们应该还是有嚼劲的。

      食品实验室有一个伟大的写作保持旺火翻炒,还有一些技巧。点击这里查看详情!

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      • Food Lab的文章非常棒,谢谢!- - - - - -尼基塔B 4月19日17日13:32
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      我可以看到两个答案,你可以两者都用。

      1. 先把油烧热,然后再放蔬菜。这是炒菜的好建议,不管冷冻蔬菜是什么。油非常热,开始冒泡,然后再加蔬菜。
      2. 用蔬菜前先解冻。如果你有一个塑料碗,你可以把蔬菜放在里面,然后用水盖上微波炉加热一到两分钟。天气不会很暖和,但应该会解冻。这样,它们就不会在锅里解冻,导致水释放。

      通常用新鲜蔬菜比较好,但像你一样,我也懒得吃。我只是想说出来。

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        在第二种情况下,我建议把蔬菜放在毛巾或纸上晾干,然后把它们扔进锅里。- - - - - -user34961 2017年4月18日8:55
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      首先,您应该在其到期日之前使用冷冻食品,通过首先将其放入一碗温水至少半小时,使其放入室温。这将使食物带到室温。然后将其从水中取下并用干净的布料擦拭,然后它可以用于任何烹饪,如普通的生物食品。

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