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我目前正在尝试第一次制作Gravlax!我买了大约2磅的鱼,指定我想吃它的原来,所以他们给了我适合的东西。我放了很多盐,糖少了一点糖,两条大片鱼之间的一些莳萝,紧紧地包裹在萨伦包装中,把它放在冰箱里,在顶部有一些重量。

今天早上,当我去翻转它时,我的底部有很多液体,我把所有这些都放在了。它根本没有闻到腥味,我清理了它并翻转它并把它放回了冰箱。

缺乏腥味让我觉得一切都正确,但我想问一下这是要预期的事情,还是如果它是平常的,或者如果这意味着鱼不安全。

非常感谢!

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    3个答案3.

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    是的,这是正常的。

    盐(和糖)将从鱼肉中“提取”水。

    在技​​术水平上,盐和糖所做的是通过渗透性地吸收水分。这降低了鱼的水分水平,这反过来使其对微生物生活不太好客。同时,盐也有助于抵御否则腐败的细菌。这延长了鲑鱼的可食用寿命,但只有短的时间 - 重子在任何长期意义上都没有治愈。[...]

    取自 :http://www.seriouseats.com/2015/04/How-to-make-gravlax-cured-salmon.html.

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      实际需要绘图水,数量根据鱼厚度而变化,并且在固化阶段期间用于按下的重量的量。

      重要的是在所有4侧使用盐/糖混合物,而不仅仅是内部,以实现固化/杀灭细菌。

      我每12个小时翻转我,倒水。几乎没有任何水渗出治愈的水准备好(24到48小时)。

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      • 你刚才联系了一个mod,就像它的意图;-)谢谢你的编辑,现在这是一个相当不错的答案。-斯蒂芬 1月6日11:45
      0.

      这是正常的,因为盐和糖是含水性的,即吸收水分保留雷沃拉克斯是通过去除水分,如果你发现纹理是坚韧的或干燥的尝试加入更多的糖,我发现了埋藏的鲑鱼的最佳组合。坟墓(无需解释)LAX(瑞典鲑鱼)2份盐1份糖

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