64.

我一般在厨房柜台上解冻肉。我的一位朋友建议这是危险的,并建议我在冰箱中解冻肉。我没有生物学家,但在我看来,只要肉在柜台上没有温暖的解冻它应该是安全的。

一般来说,我从冰箱中取出冷冻物品,将它们放在包装中的柜台上的板上,它们被冻结。当它们大多数/完全解冻时,我将肉放入冰箱中。

我错了吗,我应该在冰箱里解冻吗?

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10个答案10.

49.

很多细菌在40-100°F(4-38°C)(即室温)的范围内。绝对不建议在室温下除霜肉。事实上,您不应该在室温下留下肉超过一个小时。

然而,在冰箱中除霜可能需要很长时间,并要求您提前至少计划一天。我对此不是那么擅长,这导致了安全和快速的解决方案:在冷水中的防水Ziploc袋中除霜。每30分钟改变每30分钟,直至除霜。水是比空气更好的热量,所以除霜很快,水很冷,所以安全风险最小。

来自USDA:

哦,哦!你回家,忘了解冻吃饭吃饭。你抓住一包肉或鸡,用热水快速解冻。但这是安全吗?如果你记得要从冰箱中拿出食物,但忘记并在你上班时整天忘记并在柜台留下包裹?

这些情况都不是安全的,并且这些解冻方法导致食源性疾病。食物必须在“大解”中保持安全温度。冻结时,食物无限期是安全的。然而,一旦食物开始除霜并变暖而不是40°F(4°C),在冷冻之前可能存在的任何细菌就可以开始繁殖。

食物永远不会被解冻或甚至储存在柜台上,或在热水中除霜。食物留在40°F以上(未用来)不是安全的温度。

即使包装的中心仍然可能被冻结在计数器上,食物的外层也在40至140°F(4°C和60°C)之间的“危险区域” - 温度下细菌繁殖的地方。

在解冻冷冻食品时,最好在冰箱中规划前方和解冻食物,食物将保持在安全,恒定温度 - 40°F(4°C)或以下。

解冻食物有三种安全的方法:在冰箱里,在冷水里,在微波炉里。

未来的冰箱解冻规划是由于涉及的冗长时间是这种方法的关键。像土耳其这样的大型冰冻物品需要每5磅重量(24小时)。甚至少量的冷冻食品 - 如一磅肉或无骨鸡胸肉 - 需要整天融化。在冰箱中解冻食物时,还有几个变量考虑到。设备的一些地区可能会使食物保持比其他地区更冷。放置在最冷的部分的食物需要更长的除霜时间。食物在35°F(2°C)的冰箱中冻结在40°F(4°C)时的冰箱中。

在冰箱中解冻后,磨碎的肉和家禽应在烹饪前额外的一天或两天仍然可用;红肉,3至5天。在没有烹饪的情况下,在冰箱中除霜的食物可以在没有烹饪的情况下进行缩小。

冷水解冻

这种方法比冰箱解冻更快,但需要更多关注。食物必须处于防漏封装或塑料袋。如果袋子泄漏,来自空气或周围环境的细菌可以被引入食物中。此外,肉组织也可以像海绵一样吸收水,导致水性产品。

袋子应浸入冷自来水中,每30分钟改变水,所以它继续解冻。小包装或家禽 - 大约一磅 - 可以在一小时或更短的时间内除霜。3至4磅的封装可能需要2至3小时。对于整个火鸡,估计每磅30分钟。如果完全解冻,食物必须立即煮熟。

冷水方法解冻的食物应在泄漏前烹饪。

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    实际上水是一种相对较差的热量。它比空气好,热容量很高。- - - - - -霍布雷夫 7月27日10:03
  • 9
    好的,也许“优秀”是太强大的一个词,但它比空气更有效,你不太可能把你的食物放在更好的工作中。- - - - - -耶和华料 7月27日10:23
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    @Hobodave,虽然在维基百科查找导热系数确实产生了一些有趣的想法。铅相当不错,但钻石真的会起作用的奇迹!; o)en.wikipedia.org/wiki/Thermal_conductivity # Experimental_values- - - - - -耶和华料 7月27日20:36
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    哦,......如何为金刚砂建造的除霜袋。“比Ziploc更好地解散和快速地解冻”- - - - - -sarge_smith. 7月27日在23:05
  • 4
    @Carcigenicate,因为它不是你需要担心的细菌热稳定的毒素他们生产- - - - - -托马什 11月14日12:05
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技术上还是实践?

从技术上讲,这不是最好的主意。解冻的目的是将肉带到32度以上但不高于40.(使其到室温是一个单独的过程,仅在烹饪之前立即完成)。在冰箱中,温度可能在35-45度之间,因此没有问题。在柜台上,环境温度在65-85之间,所以它是狄y-incurally的骰子。40-140度是“热区”:适合细菌,对你不好。

在台面上解冻的特殊危险是包装的外部,尤其是肉表面或容器内侧的果汁,可能达到室温并留在那里。因此,理想情况下,使用冰箱过夜是最好的。

......另一方面,很多人都这样做。除了冰箱外面的裂缝再快一点,你可能就没事了只要肉的中间解冻后不要让它闲置。用肉也很明智那天,因此任何可能已经开始工作的细菌,而在它坐下来的时候没有太长而混在一起(特别是如果你的冰箱不是很冷)。

关键是你要去做厨师这种肉,所以它的外部将在良好的细菌 - 杀灭温度上闪闪发光,蒸,或灼热。

你最好的赌注是使用好肉,洗手,并注意污染利用肉汁和生肉汁的切割表面。否则......它还没有杀死你。

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  • 2
    @hobodave - 当你拿出解冻的肉并将它放在烤架上,使其成为一个令人愉快的140倍的内部温度,这并不重要可能一直在增长 - 它当然被烧毁了- - - - - -沃伦 7月27日10:34
  • 2
    @Warren:没有提到烹饪,因此与OP的问题并不相关。这只是一些假设有些假设。我经常修改牛排以便在肉体或鱼中使用,以便在寿司/生鱼片中使用。- - - - - -霍布雷夫 7月27日10:38
  • 6
    @Hobodave - 我确实提到了“关键是你要烹饪肉”,希望涵盖这个问题。对于寿司/鞑靼,它肯定是不同的,“严格审查”适用。- - - - - -ocaasi. 7月27日20:40
  • 11.
    @Warren:注意到食物中细菌/真菌污染问题的问题并不限于实际虫子,而是对他们出汗的毒素。僵尸主义是这个典型的例子;孢子完全无害(我们每天吃它们,通常在大蒜中)。然而,毒素可以杀死你。- - - - - -丹尼尔 7月28日7:10,7:04
  • 27.
    你知道,人们说“我多年来一直这样做的问题”是,那些不仍然在这里的人不能告诉我们它对他们有多糟糕:)。- - - - - -曼尼亚克克斯 7月28日14点37分
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它不适用于立即烹饪,在冰箱中除霜。拇指规则是一块肉,在危险区域(40度以上)中不超过4小时(累积)。一块薄薄的牛排不会花那么长时间除霜,所以在柜台上解密并立即烹饪是相对安全的。另一方面,一个大烤肉或鸡,具有更高的质量,表面面积比率将需要更长时间,但将外部留在危险区域的时间长度超过安全。

如果您想要更快的除霜,请将整个密封的肉包放在冰箱中的冷水中。水是比空气更好的热量导体,所以它会加速过程,同时剩下40度。我认为你也可以将这一点结合在一起,通过将肉从其包装中取出并添加足够的盐水(每杯汤匙)。

就我个人而言,我喜欢把肉放在一个一加仑自封袋中腌制(加盐和酸),然后把它放在冰箱里几个小时。

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  • 你在腌料中解冻了吗?- - - - - -ahsteele. 7月27日10:47
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    @ahsteele是的,我喜欢结果。特别是对于烧烤烧烤。- - - - - -蒂姆吉尔伯特 7月27日在22:05
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    我会在腌料中冻结很多时间。在星期天购物,分开我的肉类购买,为每个肉类进行腌制,将肉/腌料组合放入一个Ziploc中,并将它们全部扔进冰箱中 - 当它到达除霜时,腌料已经制作了,腌料已经制作了只要它过分解冻,就会乘船!- - - - - -stephennmcdonald 2010年8月23日20:46
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不不不不。袋子想法。不要在柜台上解密。就像很多人已经说过,40-100度指数导致细菌的增长。是的,正确的烹饪可以杀死很多细菌,但没有得到保证。此外,某些类型的毒素(例如孢子)由细菌产生,并且不会被热量破坏,仅用于预防的方法是不允许病原体的生长。

a)在冰箱中的一天或两天除尘(改变液体)。最安全的方法。b)在水槽中的Ziplock袋中的除霜。餐馆一直这样做。肉类除霜相当快。用冷水除霜,不热(相同的细菌问题,加上烹饪肉,牦牛)。只需用凉爽/冷水水留下水槽。它将在30-60分钟内甲型。

c)微波炉。这相当安全,但可以摧毁良好的肉类。不是首选

很多食物中毒都是由这个引起的。你有没有胃痛过?

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    “指数归因于细菌生长”?所有细菌的生长都是指数- - - - - -Lyndon White 1月31日1月14日14:00
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在柜台上除霜的问题是肉的外部到达的温度,并且在那里保持持续时间,以便整个事情完全脱落。

对于任何肉,除非您让它从冷藏温度(35-40次)达到室温(35-40次)立即烹饪,您应该将其保持在冷藏温度下,以抑制野兽的生长。

底线是40℉以上的东西将增长。在冰箱里牛排除霜,您可以放心,牛排的任何部分都超过40‰。如果对柜台上的裂缝,肉的表面温度可能在整个内容碎片后至少高达60‰。

唯一的肉在40℉以上的温度下唯一的时间是在商店的运输过程中,如果我让它达到室温,请立即烹饪(30-60分钟)。

我偶尔会“快速地”的解冻事物冷跑水槽里的水。我建议静水,因为它会达到室温,并申请之前的警告。的跑步水加快传热。请记住,这使得这使用疯狂的水,并且仍然很慢。我通常只打扰金枪鱼牛排。以这种方式,我可以获得1英寸厚的金枪鱼牛排在大约25分钟内解冻。确保肉在水密拉链袋中。

请看美国农业部的安全除霜方法额外的细节。唯一列出的方法是冰箱,微波和冷水法。

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  • 我发现一个充满冷水的水槽很好。你在水中有一个冷冻物体的事实有助于抵消空气温度。美国农业部建议仍然水和每30分钟改变水。比离开它的跑步要不那么浪费。我发现鸡胸肉等东西无论如何都会在30分钟内解冻。- - - - - -耶和华料 7月27日10日在19:56
  • @SamAlterman:谢谢。@yossarian:是的,我在看了美国农业部的网站后添加了zip-loc,并没有消除被冲走的错误信息。- - - - - -霍布雷夫 7月27日20:42
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我用160左右设定的Sous Vide循环器除霜鸡胸肉,将乳房放入水中。一旦肉被介绍,恢复设定温度需要很短的时间。肉和水达到160岁以后一直半小时,我开始我的厨师时间为2小时。结果出色。

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  • 是的,真空解冻和烹饪比其他方法要先进好几光年。- - - - - -User23186. 8月29日,23:33
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在冷水中解冻肉,同时在Ziplock袋中,每30分钟检查水每30分钟确保它保持冷

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    食品标准代理典当他们在进食前没有煮熟时,它只是安全地解冻了室温(如芝士蛋糕)。肉不会落入这一类别,因此在冰箱中解冻(通常为24小时,而是取决于大小/等),或者使用微波上的除霜设置更安全。

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      我很抱歉,但我一直在弄脏无骨鸡胸肉至少4年,在柜台上煮熟到160度,从来没有问题(也许我一直幸运),但我的鸡是如此温柔,从来没有生病的, ???

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        那你已经冒险4年了,运气不错。以后你可能就没这么幸运了,其他人也不会这么做。总之,这是不安全的。- - - - - -Cascabel. 3月13日15:23
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      我记得我的母亲从柜台上的冰箱里除冰大多数肉。当她下班回家的午餐时,她会把它拿出来,当她回到家时会准备好烹饪。我们从未生病过。但这几乎是50年前,当时细菌不是今天的普遍或抗性。人们的贪婪和自私的人不受责任足以考虑他人......不洗手,而不是在自己之后清理,乱扔垃圾等。

      我现在很少买肉,而且我买的时候,都是有机的,用草喂养的,人道的本地饲养的肉。我只在冰箱里解冻。

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        在柜台上解冻它是危险的,但它的50年前也很危险。人们只是容忍有点风险。- - - - - -Cascabel. 8月6日14日17:45
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        人们对风险的理解也比较少。食物中毒需要几天的时间。自那以后,每天都有一天一切都好,这是人类的天性可疑的顿饭。事实上,症状要花更长的时间才会显现出来。甚至长达数周。食物传播的病原体在你的一生中并没有多大变化。那是不安全的,就像现在不安全在柜台上解冻肉一样。- - - - - -Jolenealaska 8月6日14日18:09
      • 我认为你不知道抗生素抗性细菌真的来自哪里,它不是乱扔垃圾和少的洗手(也许也许,但没有创造)- - - - - -Xen2050. 12月29日17:37

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