是什么让一些鱼突然变得像土豆泥一样有质感?——雷竞技app官网下载雷电竞ios经验丰富的建议 最近30个来自www.orobiancoinclub.com 2020 - 09 - 02 - t21:18:28z //www.orobiancoinclub.com/feeds/question/110224 https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/rdf //www.orobiancoinclub.com/q/110224 0 是什么让一些鱼突然变得像土豆泥一样有质感? yannn //www.orobiancoinclub.com/雷电竞下载官网users/36814 2020 - 08 - 16 - t05:42:51z 2020 - 08 - 16 - t07:45:35z

有时我烹饪的鱼会变得像土豆泥一样糊状,令人失望。有一种鱼很容易出现这种情况,那就是Lethrinus miniatus: sweetlip emperor(也叫trumpet emperor或sweetlip swoose)。我吃过其他类似的鱼(其他sweet tlip或帝王鱼),我没有遇到过同样的问题。>烹饪是在铸铁电饭锅上,在铸铁平底锅上,放一点酥油在锅上,不加水,以最低的功率(140 W)煮一两个小时,整条完整的鱼,带皮和鳞片。当鱼完全被热的液体酥油覆盖时,使用更多的黄油可以避免这个问题,但是对于大的标本(约2公斤),它是非常不实用和昂贵的,因为它需要几公斤澄清的黄油来浸泡鱼。p > < / p > <所以成功取得了沉浸在酥油的方法,我想让它工作没有太多的黄油,但结果是令人失望的,在未煮熟的鱼似乎变换(这是不可能的皮肤没有花费大量的肉类)糊状,在几乎没有时间土豆泥。通常鱼的一部分还没有煮熟,而且离它不远的地方已经糊状了。因为我在很低的温度下慢慢地煮它,铸铁有很大的热量,看起来它应该煮得很均匀,但看起来它不是。< / p > < p >我也与恒温控制器与探针的鱼体内或探索酥油的薄层下鱼,65°C(149°F)或80°C(176°F),但似乎温度之间的许多不同地方的鱼,与其他部分未煮熟的和浆糊了。我想尝试不超过60℃(140℃F),但这将意味着延长时间,所以我不确定是否会得到想要的结果。< / p > < p >考虑时不会发生鱼是沉浸在澄清黄油,我想知道鱼肉类的物理化学性质和大多数其他让这发生,甚至类似的物种不,有没有其他方法来避免它,最好是关于时间和温度控制?< / p > < p >需要考虑的一个因素,是sweetlip皇帝我在黄油,煮熟的也大多是煮熟的新鲜(当天发现),而一个我今天煮了糊状的被我从新鲜然后解冻冷冻和煮熟的,但是我不确定它是总是这样一些软的我和一些在黄油浴也挺好的。 I am trying to isolate the cause of the mashed-potato-like mushiness, having several variables.